Ikarimi

Das legendäre Hotel Adlon Kempinski Berlin im Herzen der Hauptstadt ist ein Magnet für anspruchsvolle Gäste aus aller Welt und beeindruckt mit 5 Sterne-Luxus und kulinarischen Highlights. Eine große Herausforderung für Executive Chef Stephan Eberhard, der für die Hotelküchen und das Küchenteam verantwortlich ist. “In allen unseren F&B Outlets stehen die Produkte im Vordergrund, für unsere Gäste wollen wir eben nur das Beste”, so der Küchendirektor. Der gebürtige Berliner blickt auf viele Jahre Kocherfahrung in renommierten Hotels und Restaurants zurück und weiß, worauf es bei der Verarbeitung ankommt. “Neben exzellentem Geschmack spielen auch das Handling und die Optik eine entscheidende Rolle. Mit dem neuen Zuschnitt des IKARIMI Lachses hat Deutsche See einen innovativen Schritt nach vorne gemacht.” Der Trimm sei jetzt so optimal, dass die Produkte besser und ohne Mehraufwand verarbeitet werden können, ein wesentlicher Punkt auch in der Kalkulation. Und das Ergebnis auf dem Teller? Für den Bankettbereich setzt Stephan Eberhard den IKARIMI Serrano-Lachs mit Gurke, mariniertem Apfel, Wasabi und Shiso-Kresse in Szene. Der Rote Bete-Wacholder-Lachs kommt in Begleitung von Avocado und Ei Royale im Frühstück zur Geltung. “Das Gericht überzeugt mit schönem Kontrast und einem stimmigen Gesamtbild im Gaumen.” Ob klassisch zubereitet oder mit kulinarischem Twist, die Küche im Grand Hotel Adlon Kempinski basiert auf besten Zutaten kombiniert mit ehrlichem Handwerk.

Mit seinen vielen Veranstaltungsräumen bietet das moderne 4-Sterne Stadthotel im schönen Potsdam den idealen Rahmen für Tagungen und Kongresse. Für die passenden Genussmomente sorgt Küchenchef Daniel Kuhlmey und sein Team. Dabei achtet der gebürtige Berliner sehr genau auf die Auswahl seiner Produkte, Regionalität, echtes Handwerk und Nachhaltigkeit liegen ihm dabei besonders am Herzen. “Das ist kein vorübergehender Trend. Für unsere Gäste ist die Frage nach der Herkunft und Herstellung unserer Produkte enorm wichtig – und es macht mir Freude über unsere Partner zu berichten”, so der Küchenchef. Mit Deutsche See verbindet Daniel Kuhlmey eine lange Partnerschaft mit Fokus auf Feinkost und Frischfisch. Ab sofort möchte der Spitzenkoch auch IKARIMI Spezialitäten auf seine Karte setzen – das feste Fleisch, der neue Trimm und nicht zuletzt die vielen Geschmacksvarianten begeistern ihn. Ideen für die kulinarische Umsetzung hat der Küchenchef auch schon: Der IKARIMI Serrano-Lachs wird, kurz abgeflämmt und mariniert, auf eine Avocadocreme gesetzt in Begleitung von Salzspargel und Kresse. “Mein aktueller Favorit.” Ebenfalls ein echter Hingucker ist die feine Erbsensuppe, serviert mit Wildkräuter-Lachs auf knusprigem Brotchip.