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Rezept
- Leicht
- 30 Min.
- 20 Min.
Pommes de luxe: mit knusprig gebackenen Schneekrabbenscheren, eingelegten Zwiebeln und Trüffelmayonnaise!
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Fancy Fries mit Schneekrabbenscheren
Zutaten
Portionen
-
20
-
2 EL
-
600 gPommes
-
1 BundKoriander
-
1-2kleine Chilischoten
-
2Limetten
-
2Eier
-
100 gMehl
-
80 gPanko
-
2 ELschwarzer Sesam
-
1rote Zwiebel
-
2 TLZucker
-
nach BeliebenTrüffelmayonnaise
-
nach BeliebenPommesgewürz
-
Salz
-
Pflanzenöl zum Frittieren
Schritte
- 1 Zwiebel schälen, halbieren und in in feine Ringe schneiden. Mit 1 TL Salz, 2 TL Zucker und 2 EL hellem Balsamico mischen, beiseitestellen und ziehen lassen.
- 2 Koriander waschen und hacken. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Limetten heiß abwaschen, Schale mit einem Zestenreißer abreißen, danach die Früchte achteln.
- 3 Eier trennen und verquirlen. Schneekrabbenscheren salzen, die Fleischseite der Scheren einzeln in Mehl wenden, durch das Ei ziehen, leicht abtropfen lassen, im Panko wenden und leicht andrücken. Pflanzenöl erhitzen und Schneekrabbenscheren darin ca. 2-3 Minuten knusprig ausbacken, danach warmhalten.
- 4 Pommes nach Packungsanweisung in Pflanzenfett ausbacken, mit dem Pommesgewürz vermengen und auf einen Teller geben. Die fertigen Schneekrabbenscheren darüber verteilen. Die eingelegten Zwiebeln auf einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls über die Pommes geben. Mit Trüffelmayonnaise, Koriander, kleingeschnittenen Chiliringen, schwarzem Sesam, Limettenzesten- und Scheiben garnieren.
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Schritte
- 1 Zwiebel schälen, halbieren und in in feine Ringe schneiden. Mit 1 TL Salz, 2 TL Zucker und 2 EL hellem Balsamico mischen, beiseitestellen und ziehen lassen.
- 2 Koriander waschen und hacken. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Limetten heiß abwaschen, Schale mit einem Zestenreißer abreißen, danach die Früchte achteln.
- 3 Eier trennen und verquirlen. Schneekrabbenscheren salzen, die Fleischseite der Scheren einzeln in Mehl wenden, durch das Ei ziehen, leicht abtropfen lassen, im Panko wenden und leicht andrücken. Pflanzenöl erhitzen und Schneekrabbenscheren darin ca. 2-3 Minuten knusprig ausbacken, danach warmhalten.
- 4 Pommes nach Packungsanweisung in Pflanzenfett ausbacken, mit dem Pommesgewürz vermengen und auf einen Teller geben. Die fertigen Schneekrabbenscheren darüber verteilen. Die eingelegten Zwiebeln auf einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls über die Pommes geben. Mit Trüffelmayonnaise, Koriander, kleingeschnittenen Chiliringen, schwarzem Sesam, Limettenzesten- und Scheiben garnieren.
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