Rezept

Gamba Carabiniera mit Currybutter

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 30 Min.
Kochzeit 35 Min.

Wie das duftet! Die aufgeschäumte Currybutter ergänzt das unvergleichlich nussige Fleisch der Gamba Carabiniera perfekt. Dazu: schwarzer Reis und kleine, zarte Artischocken.

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Zutaten

Portionen

4

Gamba Carabiniera, aufgetaut
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4 EL

Olivenöl
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50 ml

Weißwein
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1

Schalotte
5 Zehen

Knoblauch
200 g

schwarzer Reis
3 Stangen

Frühlingslauch
1

Zitrone, unbehandelt
4

Babyartischocken
60 g

Butter
1 TL

Madras-Curry
1 Bund

Koriander
Salz & Pfeffer
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Schritte

1 Kopf und Schale der Gambas bis auf das Schwanzteil entfernen. Gambas auf dem Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und die Hälfte vom Knoblauch darin anbraten. Reis zugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 300ml Wasser angießen, mit 1TL Salz würzen und bei leicht geöffnetem Deckel ca. 35 Minuten köcheln lassen.
2 Frühlingslauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone waschen und halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden und anschließend in kleine Stücke teilen. Saft der anderen Hälfte auspressen.
3 Die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen, bis die hellen Blätter erreicht sind. Die Stiele der Artischocken kürzen und schälen. Den oberen Blütenteil der Artischocken abschneiden und die Artischocken der Länge nach vierteln. Stroh der Artischocken mit einem Löffel auskratzen.
4 Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Artischocken darin unter regelmäßigem Wenden ca. 5 Minuten braten. Gamba Carabinieras zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten weiter braten. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Reis, Artischocken und Gamba Carabinieras zusammen anrichten. Die Butter in der Pfanne erhitzen und Knoblauch, Frühlingslauch und Zitronenstücke darin kurz aber kräftig anbraten. Curry zugeben, aufschäumen lassen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Über die angerichteten Teller träufeln und mit Koriander garnieren.
6 Tipp: Beim Putzen der Artischocken sollte eine Schale mit Zitronenwasser bereitstehen. Die Artischocken während des Putzens immer wieder eintauchen, sodass sie nicht braun anlaufen.

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1 Kopf und Schale der Gambas bis auf das Schwanzteil entfernen. Gambas auf dem Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und die Hälfte vom Knoblauch darin anbraten. Reis zugeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 300ml Wasser angießen, mit 1TL Salz würzen und bei leicht geöffnetem Deckel ca. 35 Minuten köcheln lassen.
2 Frühlingslauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone waschen und halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden und anschließend in kleine Stücke teilen. Saft der anderen Hälfte auspressen.
3 Die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen, bis die hellen Blätter erreicht sind. Die Stiele der Artischocken kürzen und schälen. Den oberen Blütenteil der Artischocken abschneiden und die Artischocken der Länge nach vierteln. Stroh der Artischocken mit einem Löffel auskratzen.
4 Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Artischocken darin unter regelmäßigem Wenden ca. 5 Minuten braten. Gamba Carabinieras zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten weiter braten. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Reis, Artischocken und Gamba Carabinieras zusammen anrichten. Die Butter in der Pfanne erhitzen und Knoblauch, Frühlingslauch und Zitronenstücke darin kurz aber kräftig anbraten. Curry zugeben, aufschäumen lassen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Über die angerichteten Teller träufeln und mit Koriander garnieren.
6 Tipp: Beim Putzen der Artischocken sollte eine Schale mit Zitronenwasser bereitstehen. Die Artischocken während des Putzens immer wieder eintauchen, sodass sie nicht braun anlaufen.