Rezept

Gebratener Spargelsalat

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Kurz gebratener grüner Spargel auf einem Salat aus Rucola und Estragon, getoppt mit Blaubeeren und Parmesan.

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Dieser Salat passt perfekt zu fein gewürfeltem Thunfischtatar. Zum Rezept: Thunfischtatar mit gebratenem Spargelsalat.

Zutaten

Portionen

1 Parmesan grob reiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
2 Senf-Zitronen-Dressing:
Agavendicksaft, Senf, Zitronensaft und 3 EL Olivenöl kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Estragonblätter von den Stängeln abzupfen und Rucola putzen. Beides waschen und trocken schütteln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und Stangen in kleine Stücke teilen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der letzten Minute der Bratzeit die Blaubeeren zugeben und mit braten.
4 Rucola und Estragon in einer Schale anrichten, Spargel und Blaubeeren darüber verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Parmesan bestreuen.
5 Upgrade: Panko-Chili-Brösel
20g Panko mit 4 EL Olivenöl und 1TL Chiliflocken in einer Pfanne knusprig rösten und mit einer guten Prise Meersalz abschmecken. Die Brösel über den Salat streuen.
6 Tipp: Anstelle von Heidelbeeren können auch frische Brombeeren verwendet werden.

Express

28611

Natives Olivenöl extra · Jordan

Express

28916

Maldon · Meersalzflocken

1 Parmesan grob reiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
2 Senf-Zitronen-Dressing:
Agavendicksaft, Senf, Zitronensaft und 3 EL Olivenöl kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Estragonblätter von den Stängeln abzupfen und Rucola putzen. Beides waschen und trocken schütteln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und Stangen in kleine Stücke teilen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der letzten Minute der Bratzeit die Blaubeeren zugeben und mit braten.
4 Rucola und Estragon in einer Schale anrichten, Spargel und Blaubeeren darüber verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Parmesan bestreuen.
5 Upgrade: Panko-Chili-Brösel
20g Panko mit 4 EL Olivenöl und 1TL Chiliflocken in einer Pfanne knusprig rösten und mit einer guten Prise Meersalz abschmecken. Die Brösel über den Salat streuen.
6 Tipp: Anstelle von Heidelbeeren können auch frische Brombeeren verwendet werden.