Rezept

Geräucherter Skrei mit Kartoffelstampf, Preiselbeeren und Röstzwiebelasche

Schwierigkeit Fortgeschritten

Dass man zum Räuchern keinen Räucherofen benötigt, zeigt dieses Rezept. Wir räuchern den Skrei über Buchenholz in der Pfanne und servieren ihn auf einem Kartoffel-Knoblauchstampf.

Drucken

Zutaten

Portionen

100 g

Skreifilet
im Online-Shop kaufen
200 g

bunte Kartoffeln
1 Knolle

Knoblauch
125 g

Butter
1 Schuss

Milch
1 Prise

Muskat
40 g

Buchenholzchips
1 Zweig

Thymian
30 g

wilde Preiselbeeren
30 g

Röstzwiebelasche
nach Belieben

Wildkräuter
Salz & Pfeffer

Schritte

1 Kartoffeln waschen und zusammen mit der Knoblauchknolle in gesalzenem Wasser für etwa 25 Minuten garen. Abgießen, Kartoffeln pellen und Knoblauchzehen aus der Schale drücken.
2 100g Butter in einer Pfanne zerlassen und solange erhitzen, bis sie goldbraun ist. Einen kleinen Teil der flüssigen Butter für den Skrei beiseitestellen. Danach die Kartoffeln und den Knoblauch mit einem Schuss Milch zur Butter in die Pfanne geben. Alles miteinander zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3 Den Boden einer Pfanne mit Buchenholzchips belegen. Einen Thymianzweig dazugeben und ein rund ausgeschnittenes Backpapier drauflegen.
4 Den Skrei von der Haut befreien und in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Backpapier verteilen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und solange auf höchster Stufe erhitzen, bis sich der gesamte Innenraum mit Rauch gefüllt hat. Nach dem Räuchern sollte der Skrei eine goldbraune Farbe angenommen haben. Pfanne vom Herd ziehen, den Deckel abnehmen und geräucherten Skrei mit etwas Salz würzen und der restlichen gebräunten Butter beträufeln.
5 Etwas Kartoffelstampf in einen Speisen- oder Dessertring geben und mit den geräucherten Skreischeiben belegen. Mit Röstzwiebelasche und Preiselbeeren garnieren. Den Ring entfernen und den Teller mit Wildkräutern garnieren.
6 Tipp: Die Röstzwiebelasche kann man auch selbst zubereiten. Dafür 1 EL Röstzwiebeln, 1 EL Knäckebrot, 1 TL Aktivkohle, den Abrieb von einer Zitrone, Salz und Pfeffer fein mixen.

Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐

Jetzt im Online-Shop bestellen

84489

Skrei · Loin · TK (Fangsaison 2024)

83909

Skrei · Loin

Schritte

1 Kartoffeln waschen und zusammen mit der Knoblauchknolle in gesalzenem Wasser für etwa 25 Minuten garen. Abgießen, Kartoffeln pellen und Knoblauchzehen aus der Schale drücken.
2 100g Butter in einer Pfanne zerlassen und solange erhitzen, bis sie goldbraun ist. Einen kleinen Teil der flüssigen Butter für den Skrei beiseitestellen. Danach die Kartoffeln und den Knoblauch mit einem Schuss Milch zur Butter in die Pfanne geben. Alles miteinander zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3 Den Boden einer Pfanne mit Buchenholzchips belegen. Einen Thymianzweig dazugeben und ein rund ausgeschnittenes Backpapier drauflegen.
4 Den Skrei von der Haut befreien und in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Backpapier verteilen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und solange auf höchster Stufe erhitzen, bis sich der gesamte Innenraum mit Rauch gefüllt hat. Nach dem Räuchern sollte der Skrei eine goldbraune Farbe angenommen haben. Pfanne vom Herd ziehen, den Deckel abnehmen und geräucherten Skrei mit etwas Salz würzen und der restlichen gebräunten Butter beträufeln.
5 Etwas Kartoffelstampf in einen Speisen- oder Dessertring geben und mit den geräucherten Skreischeiben belegen. Mit Röstzwiebelasche und Preiselbeeren garnieren. Den Ring entfernen und den Teller mit Wildkräutern garnieren.
6 Tipp: Die Röstzwiebelasche kann man auch selbst zubereiten. Dafür 1 EL Röstzwiebeln, 1 EL Knäckebrot, 1 TL Aktivkohle, den Abrieb von einer Zitrone, Salz und Pfeffer fein mixen.