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Rezept
- Leicht
- 15 Min.
- 10 Min.
Schnell und gut vorzubereiten: Gurken-Nudelsalat mit einem cremigen Basilikum-Cashew-Dressing.
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Gurken-Nudelsalat
Zutaten
Portionen
-
350 gNudeln, z.B. Fussili
-
1/2Salatgurke
-
3 StangenFrühlingslauch
-
6 ELCashewmus
-
Saft von 2 Zitronen
-
2 ELHonig, fließfähig
-
1 HandvollBasilikumblätter
-
1 HandvollBabyspinat
Schritte
- 1 Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Frühlingslauch vom Wurzelansatz befreien, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Babyspinat waschen.
-
2
Basilikum-Cashew-Dressing:
Cashewmus mit 120ml Wasser, Zitronensaft, Honig und Basilikum zu einem grünen Dressing pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 3 Nudeln, Gurke, Frühlingslauch und Spinat in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
4
Upgrade: Wassermelonen-WürfelEin Stück Wassermelone (ca. 800g) von der Schale befreien, in Würfel schneiden und unter den Salat mischen.
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- 1 Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Frühlingslauch vom Wurzelansatz befreien, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Babyspinat waschen.
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2
Basilikum-Cashew-Dressing:
Cashewmus mit 120ml Wasser, Zitronensaft, Honig und Basilikum zu einem grünen Dressing pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 3 Nudeln, Gurke, Frühlingslauch und Spinat in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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4
Upgrade: Wassermelonen-WürfelEin Stück Wassermelone (ca. 800g) von der Schale befreien, in Würfel schneiden und unter den Salat mischen.
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