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Rezept
- Fortgeschritten
- 25 Min.
- 20 Min.
Eine cremige Weißweinsauce verbindet Hummerfleisch, Pasta, Trüffel und Spargel zu einem Fest für die Geschmackssinne!
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Hummer auf Trüffel-Tagliatelle
Zutaten
Portionen
-
2
-
150 ml
-
1 Bundgrüner Spargel
-
3 StangenFrühlingslauch
-
1schwarzer Trüffel
-
400 gNudeln, z.B. Tagliatelle
-
60 gButter
-
100 mlSahne
-
100 gMascarpone
-
1 Handvollgemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Kerbel, Estragon)
Schritte
- 1 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und mit Salz würzen. Aufgetaute Hummer in das kochende Wasser geben und für ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und das Hummerfleisch auslösen.
- 2 Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Oberes Drittel vom Spargel abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 4-6 Minuten kochen. Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden. Frühlingslauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Eine Hälfte vom Trüffel in kleine Würfel schneiden, den Rest fein hobeln. Kräuter waschen.
- 3 Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Hälfte der Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und Trüffelwürfel, Spargelstücke und Frühlingslauch darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne und Mascarpone zugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4 Restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, darin Spargelspitzen und Hummerfleisch zusammen mit den Trüffelscheiben 2-3 Minuten bei niedriger Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5 Nudeln abgießen und dabei etwas heißes Nudelwasser auffangen. Nudeln mit der Sahnesauce vermengen, gegebenenfalls mit heißem Nudelwasser zur gewünschten Konsistenz bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Hummerfleisch, Spargelspitzen und Trüffelscheiben darüber verteilen und mit Kräutern garnieren. Wer mag, kann die Pasta mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern.
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- 1 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und mit Salz würzen. Aufgetaute Hummer in das kochende Wasser geben und für ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und das Hummerfleisch auslösen.
- 2 Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Oberes Drittel vom Spargel abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 4-6 Minuten kochen. Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden. Frühlingslauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Eine Hälfte vom Trüffel in kleine Würfel schneiden, den Rest fein hobeln. Kräuter waschen.
- 3 Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Hälfte der Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und Trüffelwürfel, Spargelstücke und Frühlingslauch darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne und Mascarpone zugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4 Restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, darin Spargelspitzen und Hummerfleisch zusammen mit den Trüffelscheiben 2-3 Minuten bei niedriger Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5 Nudeln abgießen und dabei etwas heißes Nudelwasser auffangen. Nudeln mit der Sahnesauce vermengen, gegebenenfalls mit heißem Nudelwasser zur gewünschten Konsistenz bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Hummerfleisch, Spargelspitzen und Trüffelscheiben darüber verteilen und mit Kräutern garnieren. Wer mag, kann die Pasta mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern.
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