Rezept

In Buttermilch pochierter Skrei mit Gurkensalat

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 30 Min.

Im Gurkensalat treffen Radieschen und Rettich auf rote Zwiebel und Dill. Kernige Haferflocken krönen den sanft gegarten, zarten Skrei. Eine herrlich leichte Vorspeise!

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"Wenn der Skrei anfängt, in seine einzelnen Lamellen zu zerfallen, ist er auf den Punkt gegart."

Sebastian Bruns, Deutsche See-Koch

Zutaten

Portionen

150 g

Skreifilet mit Haut
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Olivenöl
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200 ml

Buttermilch
1 Zweig

Rosmarin
1 Zweig

Thymian
1 TL

Senfsaat
3 TL

Apfelsaft
50 g

Haferflocken
Butter
1/2

rote Zwiebel
Essig
Zucker
1

Minigurke
4

Radieschen
1

Rettich
1 Zweig

Dill
30 g

Senf
2 EL

Rapsöl
Salz & Pfeffer

Schritte

1 Am Vortag 1 TL Senfsaat mit 3 TL Apfelsaft aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
2 Skrei in zwei Stücke teilen und in einem Topf mit der Buttermilch einlegen. Nach etwa einer Stunde Buttermilch mit Pfeffer und Salz würzen, jeweils einen Zweig Rosmarin und Thymian zugeben. Topf auf den Herd stellen und Skrei bei mittlerer Hitze (ca. 60 Grad) für 10 bis 15 Minuten pochieren.
3 In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Haferflocken zugeben, goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Scharf in Olivenöl anbraten, mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz einkochen lassen und dann beiseitestellen.
5 Gurke waschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler in breite Scheiben schneiden. Radieschen waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Rettich waschen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Dill waschen und grob hacken.
6 Für das Dressing Senf, 1 TL Zucker, 2 EL Rapsöl und 1 EL Essig miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke, Radieschen, Rettich, Dill und rote Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Dressing und der eingekochten Senfsaat vermengen.
7 Den Skrei kurz auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Währenddessen die Haut abziehen, die sich jetzt sehr leicht ablösen lässt.
8 Gurkensalat anrichten, pochierten Skrei daraufsetzen und mit gerösteten Haferflocken bestreuen.

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Schritte

1 Am Vortag 1 TL Senfsaat mit 3 TL Apfelsaft aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
2 Skrei in zwei Stücke teilen und in einem Topf mit der Buttermilch einlegen. Nach etwa einer Stunde Buttermilch mit Pfeffer und Salz würzen, jeweils einen Zweig Rosmarin und Thymian zugeben. Topf auf den Herd stellen und Skrei bei mittlerer Hitze (ca. 60 Grad) für 10 bis 15 Minuten pochieren.
3 In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Haferflocken zugeben, goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Scharf in Olivenöl anbraten, mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz einkochen lassen und dann beiseitestellen.
5 Gurke waschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler in breite Scheiben schneiden. Radieschen waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Rettich waschen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Dill waschen und grob hacken.
6 Für das Dressing Senf, 1 TL Zucker, 2 EL Rapsöl und 1 EL Essig miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke, Radieschen, Rettich, Dill und rote Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Dressing und der eingekochten Senfsaat vermengen.
7 Den Skrei kurz auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Währenddessen die Haut abziehen, die sich jetzt sehr leicht ablösen lässt.
8 Gurkensalat anrichten, pochierten Skrei daraufsetzen und mit gerösteten Haferflocken bestreuen.