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- Fortgeschritten
- 15 Min.
- 20 Min.
Edle Jakobsmuscheln, angerichtet in mit Kapern und Zitrone verfeinerter Beurre blanc! Die weiße Buttersauce ist ein Klassiker der gehobenen Küche und gelingt mit diesem Rezept garantiert.
Zutaten
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12
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2 EL
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1Schalotte
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2Pimentkörner
-
8weiße Pfefferkörner
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1Lorbeerblatt
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250 mltrockener Weißwein
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250 gkalte Butterwürfel
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1/2Saft und Abrieb einer Zitrone
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
-
2 StangenFrühlingslauch
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1 ELKapern
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1/2 HandvollKerbelblätter
Schritte
-
1
Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit Piment, Pfefferkörnern, Lorbeer und Weißwein in einen Topf geben und einmal kräftig aufkochen. Danach alles bei niedriger Hitze auf die Hälfte einkochen und anschließend durch ein Sieb in einen Topf passieren. Dabei die Schalotte gut ausdrücken.
-
2
Reduktion aufkochen, ca. 20 g kalte Butterwürfel zugeben und mit einem Pürierstab schaumig mixen. Nun die Hitze reduzieren (die Reduktion darf nun nicht mehr kochen!). 180 g gewürfelte kalte Butter nach und nach zugeben und die Sauce dabei schaumig mixen. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen.
-
3
Frühlingslauch putzen, waschen und fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Jakobsmuschelfleisch gut trockentupfen und je nach Größe ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei einmal wenden. Nach der Hälfte der Bratzeit Corail, restliche 50 g Butter, Frühlingslauch, Kapern und Zitonenzesten zugeben und mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
-
4
Sauce noch einmal leicht erhitzen, aufschäumen und mit den Jakobsmuscheln und der Bratenbutter anrichten. Alles mit einigen Kerbelblättern garnieren.
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Schritte
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1
Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit Piment, Pfefferkörnern, Lorbeer und Weißwein in einen Topf geben und einmal kräftig aufkochen. Danach alles bei niedriger Hitze auf die Hälfte einkochen und anschließend durch ein Sieb in einen Topf passieren. Dabei die Schalotte gut ausdrücken.
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2
Reduktion aufkochen, ca. 20 g kalte Butterwürfel zugeben und mit einem Pürierstab schaumig mixen. Nun die Hitze reduzieren (die Reduktion darf nun nicht mehr kochen!). 180 g gewürfelte kalte Butter nach und nach zugeben und die Sauce dabei schaumig mixen. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen.
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3
Frühlingslauch putzen, waschen und fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Jakobsmuschelfleisch gut trockentupfen und je nach Größe ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei einmal wenden. Nach der Hälfte der Bratzeit Corail, restliche 50 g Butter, Frühlingslauch, Kapern und Zitonenzesten zugeben und mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
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4
Sauce noch einmal leicht erhitzen, aufschäumen und mit den Jakobsmuscheln und der Bratenbutter anrichten. Alles mit einigen Kerbelblättern garnieren.
