Rezept

Kabeljaufilets mit Miesmuschel-Curry-Sauce

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 25 Min.
Kochzeit 30 Min.

Muscheln geben beim Garen einen aromatischen Fond ab, der sich toll als Saucenbasis eignet. Hier wird er für den knusprig gebratenen Kabeljau mit Crème fraîche und Curry verfeinert.

Drucken

Zutaten

Portionen

4

Kabeljaufilet mit Haut
im Online-Shop kaufen
1 kg

Miesmuscheln
im Online-Shop kaufen
7 EL

Pflanzenöl
200 ml

trockener Weißwein
2

Schalotten
2

Knoblauchzehen
50 g

Butter
1 EL

Madras-Curry
4 EL

Weizenmehl
2

Tomaten
1/2 Handvoll

Petersilien-Blätter
100 g

Crème fraîche
1/2

Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 TL

geräuchertes Paprikapulver

Schritte

1
Miesmuscheln unter fließend kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit 2 El Öl erhitzen, die Muscheln hineingeben und kräftig anbraten. Alles mit dem Weißwein ablöschen. Topf mit einem Deckel verschließen und unter mehrmaligem Rütteln die Muscheln für etwa 6-8 Minuten garen bis sie sich öffnen. Geschlossene Miesmuscheln aussortieren. Muschelfond durch ein feines Sieb abgießen und 500 ml davon auffangen. Muscheln warm stellen.
2
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte und Knoblauch anbraten. Currypulver und 1 EL Mehl einrühren und mit dem Muschelfond auffüllen. Alles unter Rühren ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3
Tomaten vom Strunk befreien, für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und danach kalt abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen, Früchte vierteln, Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Petersilie fein hacken.
4
Crème fraîche in die Sauce rühren und diese mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Petersilie zugeben. Hautseite vom Kabeljau in die restlichen 3 EL Mehl tunken und abklopfen.
5
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Kabeljau zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 1-2 Minuten die Filets wenden. Paprikapulver mit 3 EL Öl verrühren. Sauce noch einmal erhitzen und mit Kabeljau und Muscheln anrichten. Mit Paprikaöl beträufeln.
6 Tipp 1:
Die Currysauce ist auch perfekt geeignet, um sie als Sud zu Muscheln als Hauptgericht zu servieren. Dann Fisch weglassen und pro Portion 500 g Muscheln mit Schale garen. Die Sauce passt übrigens auch zu Venusmuscheln oder Neuseeländischen Grünschalmuscheln.
7 Tipp 2:
Wenn Sie Muscheln garen (egal welche Sorte!), entstehenden Fond portionsweise für die nächste Sauce einfrieren.

Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐

Jetzt im Online-Shop bestellen

Express

86836

Kabeljau-Loin · TK · ca. 200g

82515

Miesmuscheln (MSC) · Größe M

Schritte

1
Miesmuscheln unter fließend kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit 2 El Öl erhitzen, die Muscheln hineingeben und kräftig anbraten. Alles mit dem Weißwein ablöschen. Topf mit einem Deckel verschließen und unter mehrmaligem Rütteln die Muscheln für etwa 6-8 Minuten garen bis sie sich öffnen. Geschlossene Miesmuscheln aussortieren. Muschelfond durch ein feines Sieb abgießen und 500 ml davon auffangen. Muscheln warm stellen.
2
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte und Knoblauch anbraten. Currypulver und 1 EL Mehl einrühren und mit dem Muschelfond auffüllen. Alles unter Rühren ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3
Tomaten vom Strunk befreien, für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und danach kalt abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen, Früchte vierteln, Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Petersilie fein hacken.
4
Crème fraîche in die Sauce rühren und diese mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Petersilie zugeben. Hautseite vom Kabeljau in die restlichen 3 EL Mehl tunken und abklopfen.
5
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Kabeljau zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten 1-2 Minuten die Filets wenden. Paprikapulver mit 3 EL Öl verrühren. Sauce noch einmal erhitzen und mit Kabeljau und Muscheln anrichten. Mit Paprikaöl beträufeln.
6 Tipp 1:
Die Currysauce ist auch perfekt geeignet, um sie als Sud zu Muscheln als Hauptgericht zu servieren. Dann Fisch weglassen und pro Portion 500 g Muscheln mit Schale garen. Die Sauce passt übrigens auch zu Venusmuscheln oder Neuseeländischen Grünschalmuscheln.
7 Tipp 2:
Wenn Sie Muscheln garen (egal welche Sorte!), entstehenden Fond portionsweise für die nächste Sauce einfrieren.