Rezept

Königskrabbenbeine mit Sternanis-Knoblauch-Zitronenbutter

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 15 Min.

Den einzigartigen Geschmack der zarten, saftigen Königskrabbenbeine kombinieren wir mit würziger Bratenbutter, frischem grünen Spargel und knackigem Friséesalat.

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Zutaten

Portionen

3

Königskrabbenbeine, aufgetaut
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4 EL

Olivenöl
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1/2 Kopf

Friséesalat
8 Zehen

Knoblauch
2 Bund

dünner grüner Spargel
1

Zitrone
80 g

Butter
5

Sternanis
Salz, Pfeffer und Zucker
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Schritte

1 Friséesalat putzen und waschen. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und Spargel waschen.
2 Königskrabbenbeine im Gelenk durchschlagen, die Schalen von beiden Seiten mit einer Schere längs aufschneiden und aufklappen. Fleisch vorsichtig herauslösen und zurück in die halbierten Schalen legen.
3 Spargel in gesalzenem kochendem Wasser ca. 4-6 Minuten garen. Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen. Hälfte des Zitronensaftes mit 2 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4 Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Königskrabbenbeine mit der Fleischseite zuerst hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten. Wenden, Butter, Sternanis und Knoblauch zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Dabei salzen, pfeffern und mit der Bratenbutter übergießen. Zum Schluss mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen.
5 Königskrabbenbeine mit Spargel anrichten und mit Sternanis-Knoblauch-Zitronenbutter übergießen. Friséesalat mit dem Dressing vermengen und dazu servieren.
6 Tipp: Dazu passen getoastete Briochescheiben.

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1 Friséesalat putzen und waschen. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und Spargel waschen.
2 Königskrabbenbeine im Gelenk durchschlagen, die Schalen von beiden Seiten mit einer Schere längs aufschneiden und aufklappen. Fleisch vorsichtig herauslösen und zurück in die halbierten Schalen legen.
3 Spargel in gesalzenem kochendem Wasser ca. 4-6 Minuten garen. Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen. Hälfte des Zitronensaftes mit 2 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4 Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Königskrabbenbeine mit der Fleischseite zuerst hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten. Wenden, Butter, Sternanis und Knoblauch zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Dabei salzen, pfeffern und mit der Bratenbutter übergießen. Zum Schluss mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen.
5 Königskrabbenbeine mit Spargel anrichten und mit Sternanis-Knoblauch-Zitronenbutter übergießen. Friséesalat mit dem Dressing vermengen und dazu servieren.
6 Tipp: Dazu passen getoastete Briochescheiben.