Rezept

Lobster Eggs Benedict

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 15 Min.

Frühstücksklassiker aus den USA in der Deluxe-Version: Neben pochierten Eiern und Sauce Hollandaise servieren wir die buttrigen Briochescheiben mit nussigem Hummerfleisch und feinsalzigem Kaviar.

Drucken

Zutaten

Portionen

330 g

Hummerschwanz- und Scherenfleisch, aufgetaut
im Online-Shop kaufen
50 g

Osietra Kaviar
im Online-Shop kaufen
3 EL

Weißweinessig
im Online-Shop kaufen
2 Stangen

Frühlingslauch
2

Avocados
1

Saft einer Zitrone
130 g

Butter
2

Eigelb
4

Eier
8 Scheiben

Brioche oder Toastbrot
1 Bund

Dill
1 Beet

Kresse
Salz & Pfeffer

Schritte

1 Hummerfleisch in kleine Stücke schneiden. Frühlingslauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, vom Kern und der Schale befreien und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit etwas Zitronensaft und dem Frühlingslauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 100g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Eigelbe in eine Aufschlagschüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die flüssige Butter erst in kleinen Tröpfchen, danach im dünnen Strahl zugeben. Dabei alles mit einem Schneebesen zu einer cremigen Sauce Hollandaise aufschlagen. Die Sauce warm stellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Eier vorsichtig einzeln in je eine Tasse aufschlagen. Das Eigelb sollte dabei ganz bleiben. Wasser in einem kleinen, breiten Topf zum Kochen bringen und den Essig zugeben. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander und vorsichtig hineingleiten lassen. Alles bei mittlerer Hitze, unter dem Siedepunkt, für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4 Die restliche Butter (30g) in einer Pfanne erhitzen und den Hummer unter regelmäßigem Wenden bei niedriger Hitze für ca. 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen. Die Briochescheiben toasten.
5 Jeweils zwei Briochescheiben abwechselnd mit Avocado, Hummer und Dill zu einem Turm schichten. Ein pochiertes Ei darauf anrichten und mit etwas Sauce Hollandaise übergießen. Eine Nocke Kaviar daraufsetzen und mit Kresse bestreuen.

Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐

Jetzt im Online-Shop bestellen

Express

83470

Hummerschwanz- und Scherenfleisch

Express

81562

Osietra Kaviar · 50g

Express

28689

Bio-Weißweinessig · Jordan

Schritte

1 Hummerfleisch in kleine Stücke schneiden. Frühlingslauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, vom Kern und der Schale befreien und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit etwas Zitronensaft und dem Frühlingslauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 100g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Eigelbe in eine Aufschlagschüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die flüssige Butter erst in kleinen Tröpfchen, danach im dünnen Strahl zugeben. Dabei alles mit einem Schneebesen zu einer cremigen Sauce Hollandaise aufschlagen. Die Sauce warm stellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Eier vorsichtig einzeln in je eine Tasse aufschlagen. Das Eigelb sollte dabei ganz bleiben. Wasser in einem kleinen, breiten Topf zum Kochen bringen und den Essig zugeben. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander und vorsichtig hineingleiten lassen. Alles bei mittlerer Hitze, unter dem Siedepunkt, für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4 Die restliche Butter (30g) in einer Pfanne erhitzen und den Hummer unter regelmäßigem Wenden bei niedriger Hitze für ca. 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen. Die Briochescheiben toasten.
5 Jeweils zwei Briochescheiben abwechselnd mit Avocado, Hummer und Dill zu einem Turm schichten. Ein pochiertes Ei darauf anrichten und mit etwas Sauce Hollandaise übergießen. Eine Nocke Kaviar daraufsetzen und mit Kresse bestreuen.