Rezept

Matjes auf Kräuter-Röstkartoffeln

Schwierigkeit Leicht
Kochzeit 30 Min.

Bunte Vielfalt: bester Matjes mit selbstgemachten Kräuter-Röstkartoffeln, Spiegeleiern, frischen Kräutern und einer würzig-süßen Radieschen-Vinaigrette.

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Zutaten

Portionen

4

Matjes-Doppelfilets Primtjes®
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2 EL

Olivenöl
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1 EL

Rotweinessig
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500 g

Frühkartoffeln
100 g

Bacon am Stück
1 Handvoll

gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill und Basilikum)
8

Radieschen
1

rote Zwiebel
1 EL

flüssiger Honig
2 EL

Pflanzenöl
2

2 Eier (Größe M)
Salz & Pfeffer

Schritte

1
Kartoffeln mit Schale gar kochen, abgießen und halbieren. Speck in Streifen schneiden. Kräuter waschen und grob zupfen. Matjes der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
2
Radieschen in Scheiben und danach in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Honig, Olivenöl, Radieschen und Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin zusammen mit dem Speck ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Hin und wieder wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Eine zweite Pfanne aufstellen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Kartoffeln mit Speck, Kräuter und Matjes anrichten, mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln und die Spiegeleier darauf anrichten.
6 Mehr zum Thema Matjes im Genuss-Ratgeber: Matjes – das „Silber der Meere“.

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Schritte

1
Kartoffeln mit Schale gar kochen, abgießen und halbieren. Speck in Streifen schneiden. Kräuter waschen und grob zupfen. Matjes der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
2
Radieschen in Scheiben und danach in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Honig, Olivenöl, Radieschen und Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin zusammen mit dem Speck ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Hin und wieder wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Eine zweite Pfanne aufstellen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Kartoffeln mit Speck, Kräuter und Matjes anrichten, mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln und die Spiegeleier darauf anrichten.
6 Mehr zum Thema Matjes im Genuss-Ratgeber: Matjes – das „Silber der Meere“.