Rezept

Pancakes mit Räucherlachs

Saftiger Räucherlachs, Avocado und Frischkäsecreme zwischen fluffigen Pancakes. Perfekt für ein ausgiebiges Frühstück am Wochenende!

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Zutaten

Portionen

1
Frischkäse mit Sahnemeerrettich glatt rühren, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Avocados halbieren und vom Kern und der Schale befreien. Avocadofleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Zwiebelspalten mit Weißweinessig aufkochen, beiseitestellen und mit Salz abschmecken. Brombeeren, Spinat und Estragon waschen.
2
Mehl und Backpulver vermischen, Eier und Buttermilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit Salz und Muskat abschmecken.
3
Das Pflanzenöl in zwei großen Pfannen auf mittlerer Hitze erwärmen und darin 8 kleine Pancakes mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausbacken. Für jeden Pancake etwa 2 EL des Teiges für 2 Minuten in der Pfanne ausbacken, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Wenden und noch einmal 2 Minuten fertig backen.
4
Nun je zwei Pancakes mit Frischkäsecreme, Avocado, Spinat, Zwiebelspalten und Lachs zu einen Turm schichten. Darüber die Brombeeren und den Estragon verteilen. Alles mit etwas Ahornsirup beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

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1
Frischkäse mit Sahnemeerrettich glatt rühren, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Avocados halbieren und vom Kern und der Schale befreien. Avocadofleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Zwiebelspalten mit Weißweinessig aufkochen, beiseitestellen und mit Salz abschmecken. Brombeeren, Spinat und Estragon waschen.
2
Mehl und Backpulver vermischen, Eier und Buttermilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit Salz und Muskat abschmecken.
3
Das Pflanzenöl in zwei großen Pfannen auf mittlerer Hitze erwärmen und darin 8 kleine Pancakes mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausbacken. Für jeden Pancake etwa 2 EL des Teiges für 2 Minuten in der Pfanne ausbacken, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Wenden und noch einmal 2 Minuten fertig backen.
4
Nun je zwei Pancakes mit Frischkäsecreme, Avocado, Spinat, Zwiebelspalten und Lachs zu einen Turm schichten. Darüber die Brombeeren und den Estragon verteilen. Alles mit etwas Ahornsirup beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.