Rezept

Räucheraal-Schnitte mit Rote-Bete-Hummus

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 2 Min.

Würzigen Räucheraal würde man nicht unbedingt in der orientalischen Küche verorten. Hier bildet er kombiniert mit cremigem Hummus eine perfekte Harmonie.

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Zutaten

Portionen

1

Räucheraal
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2 EL

Olivenöl
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3 EL

Rotweinessig
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1 Bund

Radieschen
1 EL

Honig
1

Knoblauchzehe
200 g

Rote Bete, gekocht
265 g

Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 EL

Tahini (Sesampaste)
1/2 TL

Kreuzkümmel, gemahlen
1/2

Zitrone
Salz & Pfeffer
1 Bund

Schnittlauch
4

Brotscheiben (z. B. Krustenbrot)
1 Beet

violette Rettichkresse

Schritte

1 Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Essig und Honig in einem Topf kurz erhitzen und über die Radieschen gießen. Radieschen mit der Marinade vermengen und beiseitestellen.
2 Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Kichererbsen, Rote Bete, Knoblauch, Olivenöl, Tahini, Kreuzkümmel und Zitronensaft mit einem Mixer zu rotem Hummus pürieren. Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Den Räucheraal von der Haut befreien und filetieren. Filets in grobe Stücke teilen. Schnittlauch in lange Stücke schneiden, die Radieschen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
4 Die Brotscheiben mit dem Hummus bestreichen und mit dem Schnittlauch belegen. Die Aalstücke darauf verteilen, alles mit den Radieschenscheiben belegen und mit Kresse garnieren. Mit grob zerstoßenem Pfeffer bestreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
5 Tipp! Die Schnitte schmeckt auch mit gräuchertem Forellenfilet anstelle des Aals.

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Schritte

1 Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Essig und Honig in einem Topf kurz erhitzen und über die Radieschen gießen. Radieschen mit der Marinade vermengen und beiseitestellen.
2 Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Kichererbsen, Rote Bete, Knoblauch, Olivenöl, Tahini, Kreuzkümmel und Zitronensaft mit einem Mixer zu rotem Hummus pürieren. Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Den Räucheraal von der Haut befreien und filetieren. Filets in grobe Stücke teilen. Schnittlauch in lange Stücke schneiden, die Radieschen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
4 Die Brotscheiben mit dem Hummus bestreichen und mit dem Schnittlauch belegen. Die Aalstücke darauf verteilen, alles mit den Radieschenscheiben belegen und mit Kresse garnieren. Mit grob zerstoßenem Pfeffer bestreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
5 Tipp! Die Schnitte schmeckt auch mit gräuchertem Forellenfilet anstelle des Aals.