Rezept

Räucheraal-Suppe mit Kartoffeln, Gemüse und Backobst

Die Hamburger Aalsuppe ist ein schön deftiger Klassiker. Genau das Richtige, wenn man sich bei norddeutschem Schietwetter von innen aufwärmen möchte.

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Zutaten

Portionen

1
Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen. Kartoffeln würfeln, Karotte in Scheiben und Zwiebel in Spalten schneiden. Sellerie waschen, Blätter beiseite legen und die harten Fasern mit einem kleinem Messer abziehen. Selleriestangen in kleine Stücke schneiden. Frühlingslauch vom Wurzelansatz befreien und den weißen unteren Teil in kleine Stücke schneiden. Grünen Teil fein schneiden. Aprikosen und Backpflaumen in kleine Stücke schneiden.
2
Aal von der Haut befreien und filetieren. Die Filets in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Aalhaut und Gräten in einen Topf geben, mit 800 ml Brühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3
In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und Kartoffeln, Karotte, Zwiebeln, Sellerie und weiße Lauchstücke kurz anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Aalfond zu dem Gemüse in den Topf passieren und alles bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4
Dill und Sellerieblätter klein schneiden und zusammen mit den Aalstücken, Trockenfrüchten und den grünen Lauchstücken in die Suppe geben. Einige Minuten ziehen lassen und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
5 Tipps!
Falls die Suppe zwischendurch zu würzig einkocht, etwas heißes Wasser zugeben.

84160

Räucheraal

Geräuchert · 250g

1
Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen. Kartoffeln würfeln, Karotte in Scheiben und Zwiebel in Spalten schneiden. Sellerie waschen, Blätter beiseite legen und die harten Fasern mit einem kleinem Messer abziehen. Selleriestangen in kleine Stücke schneiden. Frühlingslauch vom Wurzelansatz befreien und den weißen unteren Teil in kleine Stücke schneiden. Grünen Teil fein schneiden. Aprikosen und Backpflaumen in kleine Stücke schneiden.
2
Aal von der Haut befreien und filetieren. Die Filets in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Aalhaut und Gräten in einen Topf geben, mit 800 ml Brühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3
In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und Kartoffeln, Karotte, Zwiebeln, Sellerie und weiße Lauchstücke kurz anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Aalfond zu dem Gemüse in den Topf passieren und alles bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4
Dill und Sellerieblätter klein schneiden und zusammen mit den Aalstücken, Trockenfrüchten und den grünen Lauchstücken in die Suppe geben. Einige Minuten ziehen lassen und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
5 Tipps!
Falls die Suppe zwischendurch zu würzig einkocht, etwas heißes Wasser zugeben.