Rezept

Seeteufel mit Orangen-Pinienkernkruste

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 55 Min.

Das nennen wir mal ein patentes Festmahl: der saftige Seeteufel wird mit einer fruchtig-nussigen Kruste überbacken und die Beilagen schmoren ganz nebenbei mit im Ofen.

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Zutaten

Portionen

1

Seeteufelfilet, aufgetaut
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1 Flasche

Senf-Dill-Sauce
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1

Bio-Orange
2

Fenchelknollen
500 g

kleine Kartoffeln, festkochend
3 Zweige

Rosmarin
2 EL

Olivenöl
Salz & Pfeffer
50 g

Pinienkerne
3 Zweige

Thymian
120 g

weiche Butter
2

Eigelb, Größe M
1 EL

flüssiger Honig
25 g

Panko (asiatisches Paniermehl)

Schritte

1
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fenchel der Länge nach achteln. Orange ebenfalls achteln. Kartoffeln waschen und halbieren. Alle Zutaten zusammen mit dem Rosmarin auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl kräftig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse wieder nebeneinander ausbreiten und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten garen
2
Zwischendurch Pinienkerne grob hacken und Thymian zupfen. Butter mit Eigelb cremig verrühren. Pinienkerne, Thymian, Honig und Panko zugeben, alles vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seeteufel trocken tupfen, mit einem Messer die dunkle äußere Haut dünn abschneiden. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Nach der Garzeit vom Gemüse das Backblech aus dem Ofen nehmen. Seeteufel gerade auf das Backblech setzen und die Buttermasse gleichmäßig darüber verteilen. Dabei gut andrücken. Gemüse und Fisch für ca. 25 Minuten wieder in die mittlere Schiene in den Backofen schieben und fertig garen. Mit Senf-Dill-Sauce servieren.
4 Tipp:
Seeteufel über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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Express

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Seeteufel-Filet · TK

Express

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Senf-Dill Sauce

Schritte

1
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fenchel der Länge nach achteln. Orange ebenfalls achteln. Kartoffeln waschen und halbieren. Alle Zutaten zusammen mit dem Rosmarin auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl kräftig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse wieder nebeneinander ausbreiten und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten garen
2
Zwischendurch Pinienkerne grob hacken und Thymian zupfen. Butter mit Eigelb cremig verrühren. Pinienkerne, Thymian, Honig und Panko zugeben, alles vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seeteufel trocken tupfen, mit einem Messer die dunkle äußere Haut dünn abschneiden. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Nach der Garzeit vom Gemüse das Backblech aus dem Ofen nehmen. Seeteufel gerade auf das Backblech setzen und die Buttermasse gleichmäßig darüber verteilen. Dabei gut andrücken. Gemüse und Fisch für ca. 25 Minuten wieder in die mittlere Schiene in den Backofen schieben und fertig garen. Mit Senf-Dill-Sauce servieren.
4 Tipp:
Seeteufel über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.