Rezept

Skrei à la Bordelaise mit Orangen-Buttersauce

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 20 Min.

Unter der knusprigen Kräuterkruste verbirgt sich das zarte, schneeweiße Fleisch des Winterkabeljaus. Dazu gibt es gedünsteten Spinat und eine fruchtige Orangen-Butter-Senfsauce.

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"Zu diesem Gericht passt statt Spinat auch gedünsteter Mangold."

Caroline Doose-Bruns, Redaktionsleitung

Zutaten

Portionen

800 g

Skreifilets
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2

Knoblauchzehen
3

Schalotten
3 Zweige

Thymian
60 g

Parmesan
100 g

weiche Butter
60 g

Panko
1

Orange
400 ml

Orangensaft
90 g

Butter, kalt und gewürfelt
1 EL

grober Senf
2 EL

Zucker
1 TL

Speisestärke
300 g

Babyspinat
Salz, Pfeffer und Muskat

Schritte

1 Schalotten und Knoblauch schälen. Alle Knoblauchzehen und eine Schalotte fein würfeln. Thymianblätter vom Stängel zupfen. Parmesan fein reiben. Die weiche Butter cremig verrühren, Knoblauch, Schalotte, Parmesan, Thymian und Panko zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2 Die Haut der Fischfilets mit einem Messer entfernen. Filets trocken tupfen, die Masse für die Kruste gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Filets mit der Krustenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca.15 Minuten backen.
3 In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Filets mit einem Messer herauslösen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach mit 60g der gewürfelten, kalten Butter verrühren und leicht weiter köcheln lassen. Senf und Zucker zugeben, alles mit der Stärke binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenfilets zugeben und von der Hitze nehmen.
4 Die restlichen zwei Schalotten in feine Ringe schneiden, zusammen mit der restlichen Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Babyspinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zusammenfallen lassen. Spinat und Skrei anrichten und mit der Orangen-Buttersauce servieren.

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Skrei · Loin

84489

Skrei · Loin · TK (Fangsaison 2024)

Schritte

1 Schalotten und Knoblauch schälen. Alle Knoblauchzehen und eine Schalotte fein würfeln. Thymianblätter vom Stängel zupfen. Parmesan fein reiben. Die weiche Butter cremig verrühren, Knoblauch, Schalotte, Parmesan, Thymian und Panko zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2 Die Haut der Fischfilets mit einem Messer entfernen. Filets trocken tupfen, die Masse für die Kruste gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Filets mit der Krustenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca.15 Minuten backen.
3 In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Filets mit einem Messer herauslösen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach mit 60g der gewürfelten, kalten Butter verrühren und leicht weiter köcheln lassen. Senf und Zucker zugeben, alles mit der Stärke binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenfilets zugeben und von der Hitze nehmen.
4 Die restlichen zwei Schalotten in feine Ringe schneiden, zusammen mit der restlichen Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Babyspinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zusammenfallen lassen. Spinat und Skrei anrichten und mit der Orangen-Buttersauce servieren.