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- Leicht
- 15 Min.
- 20 Min.
Unter der knusprigen Kräuterkruste verbirgt sich das zarte, schneeweiße Fleisch des Winterkabeljaus. Dazu gibt es gedünsteten Spinat und eine fruchtige Orangen-Butter-Senfsauce.
Zutaten
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800 g
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2Knoblauchzehen
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3Schalotten
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3 ZweigeThymian
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60 gParmesan
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100 gweiche Butter
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60 gPanko
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1Orange
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400 mlOrangensaft
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90 gButter, kalt und gewürfelt
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1 ELgrober Senf
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2 ELZucker
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1 TLSpeisestärke
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300 gBabyspinat
-
Salz, Pfeffer und Muskat
Schritte
- 1 Schalotten und Knoblauch schälen. Alle Knoblauchzehen und eine Schalotte fein würfeln. Thymianblätter vom Stängel zupfen. Parmesan fein reiben. Die weiche Butter cremig verrühren, Knoblauch, Schalotte, Parmesan, Thymian und Panko zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 2 Die Haut der Fischfilets mit einem Messer entfernen. Filets trocken tupfen, die Masse für die Kruste gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Filets mit der Krustenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca.15 Minuten backen.
- 3 In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Filets mit einem Messer herauslösen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach mit 60g der gewürfelten, kalten Butter verrühren und leicht weiter köcheln lassen. Senf und Zucker zugeben, alles mit der Stärke binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenfilets zugeben und von der Hitze nehmen.
- 4 Die restlichen zwei Schalotten in feine Ringe schneiden, zusammen mit der restlichen Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Babyspinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zusammenfallen lassen. Spinat und Skrei anrichten und mit der Orangen-Buttersauce servieren.
Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐
Ø 4.32 / 5 aus 19 Bewertungen, davon 5 mit Kommentare
Januar 2025
Delikat!
Gute Kombination. Hat uns sehr gut geschmeckt!
Januar 2025
Mit Fenchelsalat
Sehr schmackhaft Anstelle von Spinat habe ich ganz fein gehobelten Fenchel Salat mit Eismeer Garnelen und geschnittener Avocado in einer Zitronensoße mit Ahornsirup und etwas Balsamico Essig angewendet
Januar 2025
Tolle Kombination
Nach anfänglicher Skepsis über die Kombination habe ich festgestellt, der Fisch und die süße, leicht scharfe Soße passen sehr gut. Besonders gut macht sich auch noch der Crunch der Kruste dazu. Das Gericht kommt auf alle Fälle wieder bei uns auf den Tisch.
Januar 2025
Schlemmerfilet Deluxe!!
Gefällt uns sehr gut! Besonders die leicht süß-säurehaltige Note durch die Orangen in Kombination mit der Kruste – ein Genuss!
Januar 2025
Schmeckt ausgezeichnet
Das schmeckt sehr gut - aber dazu zur Anmerkung: Weshalb soll die Butter kalt sein für die Soße? Zum Binden mit Butter darf die Soße nicht mehr kochen, das macht man an sich kurz vor dem Servieren erst und dann wird auch die Speisestärke nicht mehr benötigt. Ich hatte doppelt so viel Senf verwendet und diesen auch nicht mehr aufgekocht, weil er an Geschmack verliert dadurch. 2 Schalotten angedünstet in Butter und dann den Orangensaft angiessen udn einkochen lassen, gibt der Soße noch etwas mehr Tiefe.
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Schritte
- 1 Schalotten und Knoblauch schälen. Alle Knoblauchzehen und eine Schalotte fein würfeln. Thymianblätter vom Stängel zupfen. Parmesan fein reiben. Die weiche Butter cremig verrühren, Knoblauch, Schalotte, Parmesan, Thymian und Panko zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 2 Die Haut der Fischfilets mit einem Messer entfernen. Filets trocken tupfen, die Masse für die Kruste gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Filets mit der Krustenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca.15 Minuten backen.
- 3 In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Filets mit einem Messer herauslösen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach mit 60g der gewürfelten, kalten Butter verrühren und leicht weiter köcheln lassen. Senf und Zucker zugeben, alles mit der Stärke binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenfilets zugeben und von der Hitze nehmen.
- 4 Die restlichen zwei Schalotten in feine Ringe schneiden, zusammen mit der restlichen Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Babyspinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zusammenfallen lassen. Spinat und Skrei anrichten und mit der Orangen-Buttersauce servieren.
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Ø 4.32 / 5 aus 19 Bewertungen, davon 5 mit Kommentare
Januar 2025
Delikat!
Gute Kombination. Hat uns sehr gut geschmeckt!
Januar 2025
Mit Fenchelsalat
Sehr schmackhaft Anstelle von Spinat habe ich ganz fein gehobelten Fenchel Salat mit Eismeer Garnelen und geschnittener Avocado in einer Zitronensoße mit Ahornsirup und etwas Balsamico Essig angewendet
Januar 2025
Tolle Kombination
Nach anfänglicher Skepsis über die Kombination habe ich festgestellt, der Fisch und die süße, leicht scharfe Soße passen sehr gut. Besonders gut macht sich auch noch der Crunch der Kruste dazu. Das Gericht kommt auf alle Fälle wieder bei uns auf den Tisch.
Januar 2025
Schlemmerfilet Deluxe!!
Gefällt uns sehr gut! Besonders die leicht süß-säurehaltige Note durch die Orangen in Kombination mit der Kruste – ein Genuss!
Januar 2025
Schmeckt ausgezeichnet
Das schmeckt sehr gut - aber dazu zur Anmerkung: Weshalb soll die Butter kalt sein für die Soße? Zum Binden mit Butter darf die Soße nicht mehr kochen, das macht man an sich kurz vor dem Servieren erst und dann wird auch die Speisestärke nicht mehr benötigt. Ich hatte doppelt so viel Senf verwendet und diesen auch nicht mehr aufgekocht, weil er an Geschmack verliert dadurch. 2 Schalotten angedünstet in Butter und dann den Orangensaft angiessen udn einkochen lassen, gibt der Soße noch etwas mehr Tiefe.
