Rezept

Skrei mit Polenta und Ratatouille

Knusprig gebratenes Skreifilet aus Norwegen auf cremiger Polenta und nordisch abgewandelter Ratatouille mit Kürbis, Steckrübe und Petersilienwurzel.

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Zutaten

Portionen

1 Eine Schalotte schälen und fein hacken. Hühnerbrühe und Milch in einem Topf aufkochen und Schalotte zugeben. Polenta einrühren und unter gelegentlichem Rühren für ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Butter und geriebenen Parmesan unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Zweite Schalotte, Steckrübe und Petersilienwurzel schälen. Chili und Schalotte fein hacken. Alle Gemüsesorten in Würfel schneiden. Schalotte, Chili und Tomatenmark 1-2 Minuten in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Kürbis, Steckrübe und Petersilienwurzel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschossenem Deckel etwa 10 Minuten garen. Tomate und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Zucchini und fein gehackte Petersilie zugeben, kurz mit erhitzen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Haut der Skreifilets mehrmals im Abstand von ca. 1 cm einschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Rosmarinnadeln abzupfen. Fischfilets auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten in 1 EL Olivenöl braten, bis die Haut knusprig und der Fisch leicht gegart ist. Nach 2 Minuten Knoblauch, Rosmarin und 1 EL Butter zugeben. Filets wenden und kurz auf der Fleischseite fertig braten.
4 Skreifilets auf Polenta und Ratatouille anrichten und mit dem Rosmarin aus der Pfanne garnieren.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von unserem Partner Seafood from Norway bereitgestellt.

Ø 3.33 / 5 aus 3 Bewertungen, davon 1 mit Kommentar

Erika

Januar 2025

Nur auf der Haut gebraten?

Auf dem Photo schaut das Filet aber nicht so aus, als wenn es lediglich auf der Haut gebraten wurde.

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1 Eine Schalotte schälen und fein hacken. Hühnerbrühe und Milch in einem Topf aufkochen und Schalotte zugeben. Polenta einrühren und unter gelegentlichem Rühren für ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Butter und geriebenen Parmesan unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Zweite Schalotte, Steckrübe und Petersilienwurzel schälen. Chili und Schalotte fein hacken. Alle Gemüsesorten in Würfel schneiden. Schalotte, Chili und Tomatenmark 1-2 Minuten in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Kürbis, Steckrübe und Petersilienwurzel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschossenem Deckel etwa 10 Minuten garen. Tomate und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Zucchini und fein gehackte Petersilie zugeben, kurz mit erhitzen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Die Haut der Skreifilets mehrmals im Abstand von ca. 1 cm einschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Rosmarinnadeln abzupfen. Fischfilets auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten in 1 EL Olivenöl braten, bis die Haut knusprig und der Fisch leicht gegart ist. Nach 2 Minuten Knoblauch, Rosmarin und 1 EL Butter zugeben. Filets wenden und kurz auf der Fleischseite fertig braten.
4 Skreifilets auf Polenta und Ratatouille anrichten und mit dem Rosmarin aus der Pfanne garnieren.