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Rezept
- Leicht
- 25 Min.
- 5 Min.
Fein gewürfelt als Tatar kommt das mild-salzige Aroma des Thunfischs hervorragend zur Geltung. Mit Kapern, Essiggurken und Schalotte wird's schön würzig. Dazu servieren wir kurz gebratenen grünen Spargel auf einem Salat aus Rucola und Estragon, getoppt mit Blaubeeren und Sauerrahm.
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Thunfischtatar mit gebratenem Spargelsalat
Zutaten
Portionen
-
400 g
-
5 EL
-
1 ELEssigkapern
-
2kleine Essiggurken
-
1Schalotte
-
1 ELKetchup
-
1 TLTabasco
-
3 ELAgavendicksaft
-
1 ELDijonsenf
-
1Zitrone
-
1 BundEstragon
-
200 gRucola
-
1 Bundgrüner Spargel
-
200 gBlaubeeren
-
30 gParmesan
-
4Eigelb, Größe S
-
4 ELSauerrahm
Schritte
- 1 Kapern halbieren und Essiggurken in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Thunfischfilet fein würfeln, mit Schalotten, Kapern, Essiggurken, Ketchup und Tabasco vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm glattrühren. Parmesan grob reiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
-
2
Senf-Zitronen-Dressing:
Agavendicksaft, Senf, Zitronensaft und 3 EL Olivenöl kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 3 Estragonblätter von den Stängeln abzupfen und Rucola putzen. Beides waschen und trocken schütteln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und Stangen in kleine Stücke teilen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der letzten Minute der Bratzeit die Blaubeeren zugeben und mit braten.
- 4 Rucola und Estragon in einer Schale anrichten, Spargel und Blaubeeren darüber verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Thunfischtatar im Servierring dazu anrichten. Je ein Eigelb auf das Tatar setzen und einen Klecks Sauerrahm dazu anrichten.
-
5
Upgrade: Panko-Chili-Brösel
20g Panko mit 4 EL Olivenöl und 1TL Chiliflocken in einer Pfanne knusprig rösten und mit einer guten Prise Meersalz abschmecken. Die Brösel über den Salat und das Tatar streuen. - 6 Tipp: Anstelle von Heidelbeeren können auch frische Brombeeren verwendet werden. Wenn der Thunfisch noch leicht gefroren ist, lässt er sich besser zu kleinen Würfeln schneiden.
Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐
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Schritte
- 1 Kapern halbieren und Essiggurken in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Thunfischfilet fein würfeln, mit Schalotten, Kapern, Essiggurken, Ketchup und Tabasco vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm glattrühren. Parmesan grob reiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
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2
Senf-Zitronen-Dressing:
Agavendicksaft, Senf, Zitronensaft und 3 EL Olivenöl kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 3 Estragonblätter von den Stängeln abzupfen und Rucola putzen. Beides waschen und trocken schütteln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und Stangen in kleine Stücke teilen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der letzten Minute der Bratzeit die Blaubeeren zugeben und mit braten.
- 4 Rucola und Estragon in einer Schale anrichten, Spargel und Blaubeeren darüber verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Thunfischtatar im Servierring dazu anrichten. Je ein Eigelb auf das Tatar setzen und einen Klecks Sauerrahm dazu anrichten.
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5
Upgrade: Panko-Chili-Brösel
20g Panko mit 4 EL Olivenöl und 1TL Chiliflocken in einer Pfanne knusprig rösten und mit einer guten Prise Meersalz abschmecken. Die Brösel über den Salat und das Tatar streuen. - 6 Tipp: Anstelle von Heidelbeeren können auch frische Brombeeren verwendet werden. Wenn der Thunfisch noch leicht gefroren ist, lässt er sich besser zu kleinen Würfeln schneiden.
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