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- Fortgeschritten
- 10 Min.
- 20 Min.
Knusprig gebratener Zander, pretty in pink! Ihre spektakuläre Farbe verdankt die Sauce einem Schuss Rote Bete Saft, den pikanten Geschmack einem Klacks Sahnemeerrettich.
Zutaten
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4
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2 EL
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1Schalotte
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1 ELZucker
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100 gkalte Butterwürfel
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300 mlRote-Bete-Saft
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200 mlSahne
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100 gCrème fraîche
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1 ELSahnemeerrettich
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Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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2 ELPflanzenöl
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1Limette
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1/2 Beetviolette Rettichkresse
Schritte
-
1
Schalotte schälen und würfeln. Zucker, Essig und 25 g Butter in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen. Schalotte darin kurz farblos anbraten. Alles mit Rote-Bete-Saft ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Anschließend Sahne, Crème fraîche und Meerrettich zugeben und Sauce unter Rühren einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
-
2
In einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zanderstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In den letzten 1- 2 Minuten 25 g Butter zugeben und die Fischstücke wenden. Dabei salzen und pfeffern und mit der Bratbutter übergießen.
-
3
Limette halbieren und eine Hälfte fürs Anrichten in Scheiben schneiden. Rote-Bete-Sauce noch einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und mit etwas Limettensaft verfeinern. Restliche 75 g gewürfelte, kalte Butter nach und nach zugeben und dabei die Sauce mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Zander mit der Sauce anrichten. Und mit Limettenscheiben und Kresse garnieren.
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Schritte
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1
Schalotte schälen und würfeln. Zucker, Essig und 25 g Butter in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen. Schalotte darin kurz farblos anbraten. Alles mit Rote-Bete-Saft ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Anschließend Sahne, Crème fraîche und Meerrettich zugeben und Sauce unter Rühren einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
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2
In einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zanderstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In den letzten 1- 2 Minuten 25 g Butter zugeben und die Fischstücke wenden. Dabei salzen und pfeffern und mit der Bratbutter übergießen.
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3
Limette halbieren und eine Hälfte fürs Anrichten in Scheiben schneiden. Rote-Bete-Sauce noch einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und mit etwas Limettensaft verfeinern. Restliche 75 g gewürfelte, kalte Butter nach und nach zugeben und dabei die Sauce mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Zander mit der Sauce anrichten. Und mit Limettenscheiben und Kresse garnieren.
