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Kaviar
Beluga Kaviar · 50g
Beluga Kaviar · 50g
Rezept: Austern mit Lachstatar und Kaviar
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Rezeptidee: Pellkartoffeln mit Kaviar
02012
|
(30) *

Beluga Kaviar · 50g

checkmark
Frisch
checkmark
Echter Kaviar vom Beluga-Stör (Huso huso) aus Zucht in Bulgarien/ Iran/ Deutschland
checkmark
Premium-Qualität von Dieckmann & Hansen Caviar, dem ältesten Kaviarhandelshaus der Welt
checkmark
Feiner, buttrig-sahniger Geschmack
checkmark
Großes, graues bis schwarzes Korn mit zarter Schale von herausragender Qualität
checkmark
Pur genießen oder als Topping für exklusive Gerichte
50g

179,99€ · 3.599,80 € /kg

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Beluga-Kaviar

handveredelt

Kühl, elegant und leicht salzig, kündigt sich der Beluga-Kaviar auf der Zunge an. Dann zerplatzen die Perlen und erzeugen das dem Kaviar eigene Gemisch aus Geschmack und Textur. So einzigartig und ausgefallen, dass er unter den Delikatessen aus dem Wasser eine ganz besondere Stellung einnimmt.

Charakteristik

Die Weibchen der Beluga-Störe brauchen 25 bis 30 Jahre, um den Rogen auszubilden, aus dem der Kaviar gewonnen wird. Bei Dieckmann & Hansen werden die Körner von Hand veredelt. Der entnommene Rogen wird mit Wasser gespült und anschließend von Hand gesalzen. Dafür wird ein exklusiv gewonnenes Salz aus einer Sohle in Lüneburg verwendet, das für Geschmack und Haltbarkeit sorgt. Anschließend reift der Kaviar mehrere Monate in der Dose.
Die Weibchen der Beluga-Störe brauchen 25 bis 30 Jahre, um den Rogen auszubilden, aus dem der Kaviar gewonnen wird. Bei Dieckmann & Hansen werden die Körner von Hand veredelt. Der entnommene Rogen wird mit Wasser gespült und anschließend von Hand gesalzen. Dafür wird ein exklusiv gewonnenes Salz aus einer Sohle in Lüneburg verwendet, das für Geschmack und Haltbarkeit sorgt. Anschließend reift der Kaviar mehrere Monate in der Dose.

Herkunft

Seit 1869 produziert Dieckmann & Hansen Kaviar. Einst gegründet als Fischsalzerei en Gros, in der Kaviar aus wild gefangenem Stör gewonnen wurde, stammen die Fische heute aus einer eigenen Teichfischerei. Die ursprüngliche Heimat der Störe sind die Gewässer der Nordhalbkugel, in denen die Bestände jedoch so rar geworden sind, dass der Handel mit wild gewonnenem Kaviar mittlerweile verboten ist. Die Beluga-Störe von Dieckmann & Hansen werden daher in Teichen unter freiem Himmel im Herzen von Schleswig-Holstein gezüchtet und die Kaviar-Experten halten den gesamten Kreislauf von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt in Händen. „Es braucht viele Jahre bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Sibirischen Stör sind es neun bis elf, beim Osietra zwölf bis vierzehn und beim Beluga 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen entnehmen, aus dem wir Kaviar herstellen”, erklärt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer des Kaviarhauses.

Ein Fisch, ein Salz

Die Veredelung erfolgt schließlich in der eigenen Manufaktur: Dort wird der Rogen mit kaltem Wasser gespült und anschließend vermessen. „Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die wir verwenden, um den Geschmack zu unterstützen und um das Produkt haltbar zu machen”, sagt Christian Zuther-Grauerholz. Das reine, hochwertige Salz stammt aus einer Sohle in Lüneburg und wird ausschließlich für Dieckmann & Hansen gesiedet. Jede Dose enthält Kaviar, der jeweils nur aus einem Fisch gewonnen wurde. Die lagern im Anschluss für einige Monate im Kühlhaus und werden alle 14 Tage von Hand gewendet, sodass die Lake immer wieder durch das Korn dringen kann. “Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir zum Schluss den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten”, erzählt der Profi, der Kaviar am liebsten auf einem dick mit Butter bestrichenen Baguette genießt.
Seit 1869 produziert Dieckmann & Hansen Kaviar. Einst gegründet als Fischsalzerei en Gros, in der Kaviar aus wild gefangenem Stör gewonnen wurde, stammen die Fische heute aus einer eigenen Teichfischerei. Die ursprüngliche Heimat der Störe sind die Gewässer der Nordhalbkugel, in denen die Bestände jedoch so rar geworden sind, dass der Handel mit wild gewonnenem Kaviar mittlerweile verboten ist. Die Beluga-Störe von Dieckmann & Hansen werden daher in Teichen unter freiem Himmel im Herzen von Schleswig-Holstein gezüchtet und die Kaviar-Experten halten den gesamten Kreislauf von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt in Händen. „Es braucht viele Jahre bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Sibirischen Stör sind es neun bis elf, beim Osietra zwölf bis vierzehn und beim Beluga 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen entnehmen, aus dem wir Kaviar herstellen”, erklärt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer des Kaviarhauses.

Ein Fisch, ein Salz

Die Veredelung erfolgt schließlich in der eigenen Manufaktur: Dort wird der Rogen mit kaltem Wasser gespült und anschließend vermessen. „Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die wir verwenden, um den Geschmack zu unterstützen und um das Produkt haltbar zu machen”, sagt Christian Zuther-Grauerholz. Das reine, hochwertige Salz stammt aus einer Sohle in Lüneburg und wird ausschließlich für Dieckmann & Hansen gesiedet. Jede Dose enthält Kaviar, der jeweils nur aus einem Fisch gewonnen wurde. Die lagern im Anschluss für einige Monate im Kühlhaus und werden alle 14 Tage von Hand gewendet, sodass die Lake immer wieder durch das Korn dringen kann. “Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir zum Schluss den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten”, erzählt der Profi, der Kaviar am liebsten auf einem dick mit Butter bestrichenen Baguette genießt.
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: © Achim Multhaupt
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: © Achim Multhaupt
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: © Achim Multhaupt
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: © Achim Multhaupt
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: © Achim Multhaupt
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: © Achim Multhaupt

»Es braucht Zeit bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Beluga sind es 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen für unseren Kaviar entnehmen.«

Christian Zuther-Grauerholz Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen

Christian Zuther-Grauerholz

Zubereitung

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Produktdetails
Bei -3 °C bis +7 °C im Kühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 10 Tage haltbar.
Mindesthaltbarkeit

Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett. 

Hinweis zur Haltbarkeit an den Festtagen: 

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  •  Lieferung am 21.12.2024: Das Produkt ist mindestens haltbar bis zum 17.01.2025 
  •  Lieferung am 23.12.2024: Das Produkt ist mindestens haltbar bis zum 18.01.2025 
  •  Lieferung am 28.12.2024: Das Produkt ist mindestens haltbar bis zum 23.01.2025 
  •  Lieferung am 31.12.2024: Das Produkt ist mindestens haltbar bis zum 27.01.2025
Fischlexikon: Kaviar
Lat. Bezeichnung:
Keine Angabe
Zutaten:
STÖRROGEN, Salz, Konservierungsstoff: Boräure und/oder Borax
Allergene:
Fisch, Konservierungsstoff
Nährstoffe pro 100g pro Verkaufseinheit
Brennwert
1.085 kJ /
260 kcal
542 kJ/130 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
15,5 g
2,8 g
7,8 g
1,4 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
4,0 g
0,0 g
0,0 g
0,0 g
Eiweiß
26,1 g
13,0 g
Salz
4,0 g
2,0 g
DIECKMANN & HANSEN
DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN ist ein Kaviarhandelshaus und gleichermaßen Kaviarproduzent und produziert Kaviar aus eigener Teichfischerei in Norddeutschland. Im Jahr 1869 gründete Johannes Dieckmann zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes C. F. Hansen die Firma DIECKMANN & HANSEN.

Dieckmann & Hansen GmbH, Große Elbstraße 210, 22767 Hamburg
DIECKMANN & HANSEN

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März 2024

Wunderbar

Perfekt gekühlt geliefert und verpackt :-) Geschmack unvergleichlich

Dezember 2023

Gute Qualität!

Der Kaviar war gut, allerdings etwas zu salzig für mein Geschmack.

April 2023

Caviar Beluga

wieder einwandfreie Ware, wunderbar

Januar 2023

Das erste Mal

Das erstmal im Leben probiert! Einfach fantastisch!! Einen Vergleich habe ich zwar nicht, aber jederzeit würde ich den Kaviar und Blinis bestellen !

Dezember 2022

Top

Einer der besten. Nicht zu salzig - sein Geld ist er auf jeden Fall wert!

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Tiefgekühlt · 1 Stück, ca. 160-200g
8,99 €*

44,95 € / kg

Express
Osietra Kaviar-Tasting · 10g Osietra Kaviar-Tasting · 10g
29921
Osietra Kaviar-Tasting · 10g
Frisch · 10g
19,99 €*

1.999,00 € / kg

Miesmuscheln (MSC) · Größe M Miesmuscheln (MSC) · Größe M
82515
Miesmuscheln (MSC) · Größe M
Frisch · ca. 1kg
6,99 €*

6,99 € / kg

Express
Tobiko Kaviar · Grün Tobiko Kaviar · Grün
81764
Tobiko Kaviar · Grün
Frisch · 80g
12,49 €*

156,13 € / kg

Sylter Royal Austern Sylter Royal Austern
86159
Sylter Royal Austern
Frisch · 12 Austern, je ca. 70g
36,84 €*

43,86 € / kg

Neu
Keta-Wildlachs Kaviar · 50g Keta-Wildlachs Kaviar · 50g
02007
Keta-Wildlachs Kaviar · 50g
Frisch · 50g
14,99 €*

299,80 € / kg

Gillardeau Austern · Spéciales de Claire · ca. 75g Gillardeau Austern · Spéciales de Claire · ca. 75g
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Gillardeau Austern · Spéciales de Claire · ca. 75g
Frisch · 12 Austern, je ca. 75g
44,88 €*

49,87 € / kg

Express
Saiblings Kaviar Saiblings Kaviar
02344
Saiblings Kaviar
Frisch · 100g
19,99 €*

199,90 € / kg

50g

179,99 €

3.599,80 € / kg