Ceviche Dressing »Mango-Passionsfrucht«

Ceviche Dressing »Mango-Passionsfrucht«

Ceviche ist ein traditionelles Fischgericht aus Peru, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern wie Ecuador oder Chile sehr beliebt. Das Grundrezept ist überaus simpel: Roher Fisch wird mit etwas Salz gewürzt und ganz ohne Hitzezufuhr in reichlich Limettensaft „gegart“ indem das Eiweiß denaturiert, ähnlich wie beim kochen. Die Säure der Zitrusfrüchte verändert dabei die Eiweißstruktur im Fischfilet. Das in rohem Zustand leicht glasige Fleisch nimmt dadurch eine weiße Farbe an und wird mit fortschreitender Zeit von außen nach innen immer fester im Biss. Diese Garmethode wurde bereits von den Inkas angewandt.

Tigermilch 

Die Seele der Ceviche ist die Leche de Tigre – die Tigermilch – die milchige Flüssigkeit entsteht beim Marinieren aus dem Dressing aus Limettensaft und Gewürzen sowie dem Fischsaft und ist ein geschmacksintensiver Bestandteil jeder Ceviche. Für die fruchtigen Geschmäcker und ideal für den Sommer eignet sich das Ceviche Dressing „Mango-Passionsfrucht“. Es verwandelt das Fischgericht optisch und geschmacklich in ein Highlight. 

Zubereitung 

Das optimale Verhältnis ist 1:1. Für 500 g Fisch benötigen Sie also ca. 500 g Dressing, da der Fisch „schwimmen“ muss. Als Fisch eignen sich z.B. Weißfische wie Kabeljau, Wolfsbarsch, Dorade oder Tintenfisch oder bpsw. Thunfisch- oder Lachswürfel. 

Tipp 

Das Dressing eignet sich auch zum Würzen von gegartem Fisch oder gebratenem Fleisch.