Färöer Lachs-Filet (Sashimi Qualität) · Pre-Rigor

Färöer Lachs (Sashimi-Qualität) · Pre-Rigor

Lachs von den Färöerinseln gilt als einer der Besten der Welt. Die klaren, kalten Gewässer rund um die Inselgruppe tragen zu einem besonders frischen und reinen Geschmack des Lachses bei. Eine gleichmäßige Fettmarmorierung sorgt für saftiges und zartes Fleisch mit einer buttrigen, fast seidige Textur, die auf der Zunge schmilzt. Durch die hochwertige Ernährung und die idealen Zuchtbedingungen entsteht eine leichte, natürliche Süße im Fleisch, die den milden, reinen Geschmack des Fisches perfekt ergänzt. Subtile Meeresnoten, die an die klaren Gewässer der Färöerinseln erinnern, verleihen dem Lachs eine besondere Tiefe und Komplexität und machen ihn zu einer begehrten Delikatesse in der gehobenen Küche. 

In der hier angebotenen besonders hohen Pre-Rigor Sashimi-Qualität eignet sich der Färöer Lachs hervorragend für Rezepte mit rohem oder nur kurz gegartem Lachs wie Sushi, Poké, Céviche oder Tataki. 

Tipp: Um den Fisch zu Sashimi zu verarbeiten, lassen Sie ihn schonend über Nacht im kalt eingestellten Kühlschrank auftauen. Je schonender der Auftauvorgang, desto besser ist es für die Qualität des Produktes. Um gleichmäßige Scheiben für z.B. Nigiri zu erhalten, schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer, wenn er im Inneren noch leicht gefroren ist.

Pre-Rigor tiefgekühlt 

Pre-Rigor bezeichnet eine besondere Form der Verarbeitung und ist Zeugnis höchster Qualität. Hier wird der Fisch sofort nach dem Fang und noch vor dem Eintritt der Totenstarre (Rigor Mortis) tiefgekühlt. Dieser Verarbeitungsprozess erfordert spezielle Einrichtungen und eine gut organisierte Logistik.
Da der Fisch vor dem Einsetzen der Totenstarre gefroren wird, bleiben die Zellen und Gewebestrukturen intakt, Muskelproteine werden nicht abgebaut und der Fisch behält bei der Zubereitung eine festere und saftigere Textur.

Auf diese Art tiefgekühlter Fisch wird häufig in der gehobenen Gastronomie verwendet, wo höchste Ansprüche an Geschmack und Qualität gestellt werden. 

Aber aufgepasst: Um ihn vor Qualitätsverlust zu bewahren, wird dieser Lachs nur von der Mittelgräte befreit und dann sofort tiefgekühlt. Die Stehgräten verbleiben im Fleisch und müssen vor der Verarbeitung gezogen werden. Fahren Sie hierzu einfach mit dem Rücken eines großen Küchenmessers vom Kopfende zum Schwanzende über das Filet. So richten Sie die Gräten im Fleisch auf. Anschließend können diese einfach mit einer Fischgrätenpinzette oder einer kleinen Zange in Wuchsrichtung herausgezogen werden.

Über Lachs von den Färöerinseln 

Die Inselgruppe der Färöerinseln, bestehend aus 18 Inseln, liegt im Nordatlantik zwischen Schottland, Norwegen und Island und bietet durch ihre geografische Lage ideale Bedingungen für die Lachszucht. Die großzügigen Aquakulturen kommen dem natürlichen Lebensraum der Fische sehr nahe und vermindern durch das Platzangebot sozialen Stress. Auch bleiben die Lachse ständig in Bewegung, was zu ihrer natürlichen Lebensweise passt und einen positiven Einfluss auf die Fleischqualität hat.