Hummer
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Hummer
Die Familie der Hummer kann man grob in zwei getrennt lebende Hauptsippen unterteilen: die Amerikanischen Hummer tummeln sich an der nordamerikanischen Ostküste von Kanada bis North Carolina, die Europäischen Hummer an der europäischen Atlantikküste von Skandinavien bis zu den Azoren. Unsere Hummer werden vor Prince Edward Island, einer Kanadischen Provinz, gefangen. Dort steht der Hummerfang unter ausgesprochen strenger, staatlicher Aufsicht mit täglichen(!) Kontrollen.
Neben dem schonenden Fang spielt auch die fangfrische Verarbeitung eine wichtige Rolle und beeinflusst den Geschmack. Oftmals werden Hummer nach dem Fang abgekocht. Dabei löst sich die Schutzmembran, die Fleisch und Panzer miteinander verbindet. Eine Alternative stellt das Vorlösen mittels starkem Wasserdruck dar. Statt des Abkochens, wird die Schutzmembran hier direkt nach dem Fang das gesamte Hummerfleisch (Schwanz, Scheren, Gelenke und Beine) mit Hilfe von Ultrahochdruck (UHP) auf einmal von der Schale gelöst. Die Vorteile: Das Verfahren ist schnell, schonend und hygienisch, da das wertvolle Hummerfleisch keiner Hitze ausgesetzt wird. Das von Zusatzstoffen freie Fleisch, behält den natürlichen Geschmack sowie alle Nährstoffe und lässt sich selbst von Hummer-Neulingen mühelos aus der Schale lösen.
Konsistenz, Geschmack und Saftigkeit halten problemlos mit der Qualität von lebenden Hummern mit. Da die Hummer direkt im Anschluss schockgefrostet werden, sind sie das ganze Jahr hindurch konstant und in höchster Qualität verfügbar.
| Nährstoffe | pro 100g | pro Verkaufseinheit |
|
Brennwert
|
299 kJ
/
71 kcal |
1.644 kJ/390 kcal
|
|
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
|
1,0 g
0,2 g
|
5,5 g
1,1 g
|
|
Kohlenhydrate
davon Zucker
|
0,5 g
0,1 g
|
0,0 g
0,6 g
|
|
Eiweiß
|
14,9 g
|
82,0 g
|
|
Salz
|
1,2 g
|
6,6 g
|
Deutsche See ist nationaler Marktführer für Fisch und Meeresfrüchte. Vom Fang bis auf den Teller sorgt Deutschlands größte Abteilung für Qualitätsmanagement in Sachen Fisch dafür, dass unsere Produkte unseren hohen Ansprüchen genügen. Denn Fisch ist Vertrauenssache.
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