Probier-Bundle »Sashimi Classics«
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Rezeptidee: Flambiertes Lachs-Tataki
Rezeptidee: Thunfisch-Sashimi mit Mango-Grapefruit-Salat
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Rezeptidee: Lachs-Birnen-Sashimi
Rezeptidee: Umami-Lachs
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Sashimi-Klassiker
Unsere »Sashimi Classics« bieten den perfekten Einstieg, um sich an den Genuss von rohem Fisch heranzutasten. Perfekt für alle Raw-Food-Spezialitäten! Der Thunfisch erinnert an zartes Kalbsfleisch und brilliert als Capaccio oder frisches Tatar. Das Rückenfilet vom norwegischen Lachs hat einen feinen Schmelz, der in Ceviche oder als leicht geflämmt schön zur Geltung kommt. Die Sashimi-Qualität garantiert dabei exzellenten Geschmack und Produktsicherheit der Extraklasse.
Lachs-Rückenfilet
Tiefgekühlt, 200g
Thunfischfilet Saku-Block
Tiefgekühlt, 200g
Tipps aus der Profiküche
- Um den Fisch zu Sashimi zu verarbeiten, lassen Sie ihn schonend über Nacht im kalt eingestellten Kühlschrank auftauen. Je schonender der Auftauvorgang, desto besser ist es für die Qualität des Produktes
- Sashimi lebt von der Präzision. Die Scheiben sollen gleichmäßig 3 bis 4 Millimeter dick sein und ein mundgerechtes Format haben. Am besten funktioniert der perfekte Schnitt logischerweise mit einem sehr scharfen Messer (zum Beispiel dem Profi-Filetiermesser von Wüsthof).
- Sehr hilfreich ist es außerdem, wenn der Fisch beim Schneiden noch ganz leicht gefroren ist.
- Für Sashimi kommen nur Fische in Frage, deren Fleisch im Rohzustand ein feines Aroma und eine angenehme Textur haben. Die Klassiker sind Thunfisch, Lachs und Gelbschwanzmakrele. Aussehen, Textur, Verarbeitung und Geschmack unterliegen besonders strengen Kriterien.
- Für Sashimi verwendeter Fisch muss extra frisch sein und wird doppelt penibel bezüglich schädlicher Mikroorganismen untersucht. Es ist gesetzlich vorgeschrieben, dass er vor dem Verkauf bei - 20 Grad für mindestens 24 Stunden schockgefrostet wurde, um gefährliche Nematoden abzutöten.
- Saku ist ein Hinweis auf die Quaderform des Thunfischfilets. Es wird aus dem großen Rückenloin bereits in die perfekte Form gebracht, um als Sashimi ohne Verluste in absolut gleichförmige Scheiben geschnitten zu werden.
- Eigentlich wird Sashimi ganz pur genossen. Es werden jedoch würzige Begleiter wie Wasabi, Sojasoße oder eingelegter Ingwer dazu serviert. Außerdem kann man den puren Fisch mit einem Hauch Ponzusoße, Sesamöl oder frischer Kresse verfeinern.
- Als klassische Begleiter werden zu Sashimi gern grüner Tee, leichtes Bier oder Sake empfohlen, ein leichter trockener Weißwein würde aber ebenfalls sehr gut passen.
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