Rotbarschfilets · 2 Stück · TK

Rotbarschfilets · 2 Stück · TK

Der Rotbarsch fällt vor allem durch seine kräftig rote Farbe auf, die dem Fisch seinen Namen gibt. Seine extrem harten Schuppen laufen am Ende zu spitzen Dornen zusammen und sorgen für seine raue Körperoberfläche. Verbreitet ist der Rotbarsch vor allem im Nordatlantik. Unser Rotbarsch stammt aus den kalten Gewässern rund um Island, wo der nährstoffreiche Grönlandstrom und der warme Golfstrom aufeinander treffen und dadurch ein einzigartiges Ökosystem bilden. Diesen Naturschatz bewahren die Isländer durch einen besonders nachhaltigen Umgang mit den Ressourcen, strengen Kontrollen und einer hundertprozentigen Rückverfolgbarkeit der gefangenen Fische. 

Als Speisefisch ist der Rotbarsch vor allem in der nordischen Küche äußerst beliebt. Sein festes, weißes und saftiges Fleisch schmeckt nussig-delikat mit herzhaftem Aroma und durchaus süßlichen Noten. Ein sanftes Würzen mit Salz, Pfeffer und vielleicht einer Prise Zitronensaft ist schon ausreichend, um den natürlichen Geschmack des Fisches zu betonen. 

Ein besonders nordisches Flair bekommt der Rotbarsch mit einer Dillsauce oder einer Beurre Blanc mit frischen Kräutern. Als Beilagen eignen sich beispielsweise Kartoffeln, Wurzelgemüse oder auch ein frischer Salat sehr gut. 

Auf der entschuppten Haut knusprig in der Pfanne gebraten schmecken die Filets besonders gut. Die knusprige Hautseite bildet dabei einen schönen Kontrast zum zarten Fleisch. Aber auch auf einem Gemüsebett im Ofen gedünstet versprechen die Filets höchsten Genuss. 

Richtig auftauen: 

Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, die tiefgekühlten Rotbarschfilets im Kühlschrank schonend aufzutauen. Dies dauert zwar etwas länger, bewahrt jedoch die Qualität des Fleisches. Legen Sie das Filet dazu am besten abgedeckt auf einem Teller mit einem Siebeinsatz für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn es einmal schnell gehen muss, können Sie die Filets auch im Wasserbad auftauen. Hierzu einfach die Verpackung für 1-2 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 

Profi-Tipp: 

Fischfilets mit Haut immer in einer kalten Pfanne anbraten. Dazu etwas hochwertiges Pflanzenöl in eine kalte beschichtete Pfanne geben, das Filet auf der Hautseite in die nicht vorgeheizte Pfanne geben und erst dann die Temperatur aufdrehen. Das verhindert, dass sich das Fleisch zusammenzieht und sich das Filet wölbt und ergibt eine schöne, gleichmäßige Bräune auf der Hautseite sowie ein glattes Filet. Das lästige Herunterdrücken mit dem Pfannenwender entfällt und Saft und Fleischstruktur bleiben erhalten. Dieser Tipp eignet sich für alle dünneren Filets wie z. B. Rotbarsch, Dorade oder Wolfsbarsch mit Haut.