Thunfisch-Loin · 1-2kg · TK

Thunfisch-Loin (Yellowfin) 

Im Mittleren Westpazifik, wo klares, azurblaues Wasser reichhaltiges Nahrungsangebot bietet, finden unsere Thunfische optimale Lebensbedingungen vor. Sie durchstreifen die Gewässer auf der Suche nach Beute und bilden dabei große Schwärme. Beim traditionellen Fang mit Haken und Langleinen wird besonderer Wert auf Nachhaltigkeit und schonende Fangpraktiken gelegt. 

Unser Qualitätsversprechen: 

100% natürlich!  Deutsche See handelt ausschließlich Thunfisch, der frei von Zusatzstoffen ist. Ohne künstliche Zusätze kann das dunkelrote Fleisch des Thunfisches jedoch bräunliche Schattierungen annehmen, sobald er die Super-Frost-Zone von -60°C verlässt und bei -20°C im heimischen Froster gelagert wird.  Schuld an der Farbveränderung ist übrigens die Oxidation des Eisens im Blut. Ein natürlicher Prozess, der keinerlei Einfluss auf Qualität und Geschmack hat.

Knowhow  

Wichtig ist, dass der Fisch vor der Zubereitung vollständig aufgetaut ist. Beim Anbraten von noch gefrorenen Filets kann es beim Kontakt mit dem heißen Öl zu einem Fettbrand kommen. Auch kann die Qualität deutlich leiden: Die schnelle Temperaturveränderung von Gefroren zu Gebraten kann die Struktur des Fleisches zerstören. Auch gelingt der optimale Garpunkt nur im aufgetauten Zustand. Schließlich soll Fisch schön saftig bleiben. Am schonendsten taut man tiefgekühlten Fisch im Kühlschrank auf. Das dauert zwar etwas länger, ist aber für die Qualität am besten. Dazu den Fisch am besten abgedeckt für ca.12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen und nach dem Auftauen mit Küchenkrepp abtupfen.