Rezept

Gebackene Schneekrabbenscheren mit Cajun-Zabaione

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 25 Min.
Kochzeit 10 Min.

Der perfekte Auftakt für ein festliches Menü: Schneekrabbenscheren mit fluffiger Zabaione, würziger Cajun-Note und süßen Trauben.

Drucken

"Das heiße Wasser unter der Aufschlagschüssel sollte nicht kochen und knapp unter dem Siedepunkt gehalten werden. Die Schüssel beim Aufschlagen ab und zu anheben, sodass die Hitze entweichen kann und die Zabaione nicht gerinnt."

Marianne Bruhns, Foodredakteurin

Zutaten

Portionen

300 g

Schneekrabbenscheren, aufgetaut
1 TL

Cajun Gewürz
im Online-Shop kaufen
Salz & Pfeffer
im Online-Shop kaufen
2

Eier, Größe M
1 TL

Paprikapulver
3 EL

Weizenmehl
80 g

Panko
3

Eigelb, Größe M
1 EL

Zucker
150 ml

Sekt
500 ml

Pflanzenöl zum Frittieren
500 g

Weintrauben

Schritte

1 Schneekrabbenscheren mit Küchenpapier trocken tupfen. Weintrauben waschen. Zwei Eier mit dem Paprikapulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Panko in je eine Schüssel füllen. Die Fleischseite der Schneekrabbenscheren einzeln in Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen, leicht abtropfen lassen, im Panko wenden und leicht andrücken.
2 Eigelbe und Zucker in eine Aufschlagschüssel geben und mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Die Schüssel anschließend auf ein heißes Wasserbad stellen, den Sekt zugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen, bis ein cremiger dicker Schaum entsteht. Das Cajun Gewürz zu der Zabaione geben und vorsichtig vermengen.
3 Pflanzenöl erhitzen und Schneekrabbenscheren darin ca. 2-3 Minuten knusprig ausbacken. Zabaione mit den Schneekrabbenscheren anrichten, mit etwas Cajun Gewürz bestreuen und zusammen mit den Weintrauben direkt servieren.

Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐

Jetzt im Online-Shop bestellen

Express

28526

»Cajun« Gewürzzubereitung

28916

Maldon · Meersalzflocken

Schritte

1 Schneekrabbenscheren mit Küchenpapier trocken tupfen. Weintrauben waschen. Zwei Eier mit dem Paprikapulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Panko in je eine Schüssel füllen. Die Fleischseite der Schneekrabbenscheren einzeln in Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen, leicht abtropfen lassen, im Panko wenden und leicht andrücken.
2 Eigelbe und Zucker in eine Aufschlagschüssel geben und mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Die Schüssel anschließend auf ein heißes Wasserbad stellen, den Sekt zugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen, bis ein cremiger dicker Schaum entsteht. Das Cajun Gewürz zu der Zabaione geben und vorsichtig vermengen.
3 Pflanzenöl erhitzen und Schneekrabbenscheren darin ca. 2-3 Minuten knusprig ausbacken. Zabaione mit den Schneekrabbenscheren anrichten, mit etwas Cajun Gewürz bestreuen und zusammen mit den Weintrauben direkt servieren.