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Rezept
- Leicht
- 25 Min.
- 15 Min.
Nussig-süßliches Hummerfleisch, in der Pfanne gebraten und glasiert, angerichtet auf einem bunten Salat aus Spinat, Blutampfer, Kresse, Radieschen und Koriander. Fruchtig-scharf ergänzt mit einem Relish aus Ingwer und Physalis.
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Hummersalat mit Ingwer-Physalis-Relish
Zutaten
Portionen
-
2
-
4 EL
-
1 BundRadieschen
-
200 gPhysalis
-
20 gIngwer
-
1 BundKoriander
-
1 ELMirin
-
60 gButter
-
1 ELHonig
-
1/2Zitrone
-
150 mlKalbsfond
-
1 HandvollBlutampferblätter
-
125 gBabyspinat
-
1 Beetviolette Rettichkresse
Schritte
- 1 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und mit Salz würzen. Aufgetaute Hummer in das kochende Wasser geben und für ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und das Hummerfleisch auslösen.
- 2 Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Physalis waschen und vierteln. Hälfte der Physalis mit einer Gabel zerdrücken, restliche Physalis zugeben und leicht mit Salz würzen. Spinat und Blutampferblätter waschen. Saft der halben Zitrone auspressen.
- 3 Ingwer schälen und fein reiben. Korianderstängel waschen, klein schneiden und Blätter beiseitelegen. Entstandenen Saft der Physalis abgießen und Ingwer, Korianderstängel, Mirin und 2 EL Olivenöl zu den Physalis geben und vermengen.
- 4 Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, Hummerfleisch darin 2-3 Minuten bei niedriger Hitze braten und aus der Pfanne nehmen. Honig, Zitronensaft und Kalbsfond in die Pfanne geben und köcheln lassen. Dabei die restliche Butter einrühren, bis die Sauce leicht sämig wird. Hummerfleisch wieder zugeben und glasieren.
- 5 Hummerfleisch mit Spinat, Blutampferblättern, Kresse, Korianderblättern und Radieschen anrichten, mit dem Buttersud übergießen und mit dem restlichem Olivenöl beträufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und das Ingwer-Physalis-Relish dazu anrichten.
- 6 Tipp: Wer es pikanter mag, kann das Ingwer-Physalis-Relish mit Chiliflocken verfeinern.
Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐
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Schritte
- 1 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und mit Salz würzen. Aufgetaute Hummer in das kochende Wasser geben und für ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und das Hummerfleisch auslösen.
- 2 Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Physalis waschen und vierteln. Hälfte der Physalis mit einer Gabel zerdrücken, restliche Physalis zugeben und leicht mit Salz würzen. Spinat und Blutampferblätter waschen. Saft der halben Zitrone auspressen.
- 3 Ingwer schälen und fein reiben. Korianderstängel waschen, klein schneiden und Blätter beiseitelegen. Entstandenen Saft der Physalis abgießen und Ingwer, Korianderstängel, Mirin und 2 EL Olivenöl zu den Physalis geben und vermengen.
- 4 Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, Hummerfleisch darin 2-3 Minuten bei niedriger Hitze braten und aus der Pfanne nehmen. Honig, Zitronensaft und Kalbsfond in die Pfanne geben und köcheln lassen. Dabei die restliche Butter einrühren, bis die Sauce leicht sämig wird. Hummerfleisch wieder zugeben und glasieren.
- 5 Hummerfleisch mit Spinat, Blutampferblättern, Kresse, Korianderblättern und Radieschen anrichten, mit dem Buttersud übergießen und mit dem restlichem Olivenöl beträufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und das Ingwer-Physalis-Relish dazu anrichten.
- 6 Tipp: Wer es pikanter mag, kann das Ingwer-Physalis-Relish mit Chiliflocken verfeinern.
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