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- Leicht
- 25 Min.
- 35 Min.
In Begleitung von zartem Rosenkohl und herzhaft-süßem Kürbismash. Thymian, Ingwer und Zimt in Verbindung mit Bratbutter heben den feinen Geschmack des Winterkabeljaus noch hervor.
Zutaten
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2
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1 EL
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1 EL
-
300 gRosenkohl
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25 gIngwer
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500 gHokkaidokürbis
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200 mlOrangensaft
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200 mlGemüsebrühe
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1 ELHonig
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50 gButter
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4 ZweigeThymian
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1/2Zimtstange
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2 ELwilde Preiselbeeren
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Salz & Pfeffer
-
Muskat
Schritte
-
1
Rosenkohl waschen und von den Strünken befreien. Blätter abzupfen und die verbleibenden Herzstücke anderweitig verwenden. Rosenkohlblätter ca. 3-4 Minuten im Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Ingwer schälen und fein schneiden.
-
2
Kürbis von den Kernen befreien und in grobe Würfel schneiden. Mit Orangensaft, Gemüsebrühe, Honig und Essig in einen Topf geben und ca. 25 Minuten garen. Sobald die Flüssigkeit fast verkocht und der Kürbis weich ist, alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Mash zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
-
3
In einer beschichteten Pfanne die Butter und das Öl erhitzen und die Fischfilets mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten zwei Minuten der Garzeit die Filets wenden und Thymianzweige, Ingwer und Zimt zugeben. Die Fischfilets dabei mit der Bratbutter öfter übergießen und danach zusammen mit dem Kürbismash anrichten.
-
4
Die Rosenkohlblätter in die noch heiße Pfanne vom Fisch geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und einmal kräftig anbraten. Dabei mehrfach wenden und anschließend ebenfalls anrichten.
-
5
Alles mit den Preiselbeeren beträufeln und mit dem gebratenen Thymian garnieren.
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Schritte
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1
Rosenkohl waschen und von den Strünken befreien. Blätter abzupfen und die verbleibenden Herzstücke anderweitig verwenden. Rosenkohlblätter ca. 3-4 Minuten im Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Ingwer schälen und fein schneiden.
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2
Kürbis von den Kernen befreien und in grobe Würfel schneiden. Mit Orangensaft, Gemüsebrühe, Honig und Essig in einen Topf geben und ca. 25 Minuten garen. Sobald die Flüssigkeit fast verkocht und der Kürbis weich ist, alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Mash zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
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3
In einer beschichteten Pfanne die Butter und das Öl erhitzen und die Fischfilets mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. In den letzten zwei Minuten der Garzeit die Filets wenden und Thymianzweige, Ingwer und Zimt zugeben. Die Fischfilets dabei mit der Bratbutter öfter übergießen und danach zusammen mit dem Kürbismash anrichten.
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4
Die Rosenkohlblätter in die noch heiße Pfanne vom Fisch geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und einmal kräftig anbraten. Dabei mehrfach wenden und anschließend ebenfalls anrichten.
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5
Alles mit den Preiselbeeren beträufeln und mit dem gebratenen Thymian garnieren.
