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Rezept
- Fortgeschritten
- 24 Std.
- 2 Std.
Dieses Rezept erfordert etwas mehr Zeit – aber das lohnt sich! Highlight in der würzigen Brühe ist der Kohlenfisch, den wir vorher marinieren und vakuumieren. Dadurch können die Aromen wunderbar in den Fisch einziehen.
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Ramen mit Black Cod
Zutaten
Portionen
-
4
-
250 ml
-
100 ml
-
100
-
4 EL
-
2 Pakete
-
4 ELMirin
-
1 ELZucker
-
1 ELWasser
-
2Pak Choi
-
100 ggetrocknete Pilze, z.B. Steinpilze
-
6Schalotten
-
1 kgShiitakepilze
-
1 KnolleKnoblauch, frisch
-
2 ELErdnussöl
-
1 BundFrühlingszwiebeln
-
300 gBuchenpilze (alternativ: Champignons)
-
1-2Chilischoten, frisch
-
2Limetten
-
1 BundThai-Basilikum
-
2 ELPflanzenöl
-
nach BeliebenSesamöl, geröstet
-
Salz
Schritte
- 1 Am Vortag Misopaste, Mirin, Zucker und Wasser miteinander verrühren, in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Abkühlen lassen und den Kohlenfisch mit der Paste marinieren. In einen Vakuumbeutel einschweißen und min. 24 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.
- 2 Schalotten schälen, halbieren und in grobe Streifen schneiden. 500g Shiitakepilze putzen und halbieren. Die äußere Schale der Knoblauchknolle entfernen und die Knolle grob zerkleinern. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Shiitakepilze und Knoblauch darin anrösten. Mit 1,8 Liter Wasser ablöschen, Soja- und Umami Würzsauce und die getrockneten Pilze dazugeben. Aufkochen und für 15 Minuten köcheln lassen, im Anschluss 1-2 Stunden ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren, mit Salz abschmecken und bereitstellen.
- 3 Die Soba Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. 500g Shiitakepilze putzen, vom Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Buchenpilze putzen und gegebenenfalls halbieren. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Pak Choi vierteln, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die Nudeln und das Gemüse auf tiefe Teller verteilen.
- 4 Den Kohlenfisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer beschichteten Pfanne im Pflanzenöl vorsichtig braten, bis der Fisch leicht karamellisiert. In der Zwischenzeit Thai-Basilikum waschen und Limetten in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Fisch mit der Teriyakisauce bepinseln, mit in den Teller geben und mit der heißen Brühe angießen.
- 5 Mit dem Thai-Basilikum, Limetten und ein paar Tröpfchen geröstetem Sesamöl garnieren.
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Schritte
- 1 Am Vortag Misopaste, Mirin, Zucker und Wasser miteinander verrühren, in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Abkühlen lassen und den Kohlenfisch mit der Paste marinieren. In einen Vakuumbeutel einschweißen und min. 24 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.
- 2 Schalotten schälen, halbieren und in grobe Streifen schneiden. 500g Shiitakepilze putzen und halbieren. Die äußere Schale der Knoblauchknolle entfernen und die Knolle grob zerkleinern. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Shiitakepilze und Knoblauch darin anrösten. Mit 1,8 Liter Wasser ablöschen, Soja- und Umami Würzsauce und die getrockneten Pilze dazugeben. Aufkochen und für 15 Minuten köcheln lassen, im Anschluss 1-2 Stunden ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren, mit Salz abschmecken und bereitstellen.
- 3 Die Soba Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. 500g Shiitakepilze putzen, vom Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Buchenpilze putzen und gegebenenfalls halbieren. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Pak Choi vierteln, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die Nudeln und das Gemüse auf tiefe Teller verteilen.
- 4 Den Kohlenfisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer beschichteten Pfanne im Pflanzenöl vorsichtig braten, bis der Fisch leicht karamellisiert. In der Zwischenzeit Thai-Basilikum waschen und Limetten in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Fisch mit der Teriyakisauce bepinseln, mit in den Teller geben und mit der heißen Brühe angießen.
- 5 Mit dem Thai-Basilikum, Limetten und ein paar Tröpfchen geröstetem Sesamöl garnieren.
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